HN何かな？

>>1399
おはようございますm(_ _)m
「ウチモモ」は牛の後ろ足の付け根の内側の部位です。
脂肪の少ない赤身でその分カロリーが低く、ラウンドステーキとして健康志向の人にも好まれています。
味は乗りにくいですが、
その淡い味わいの中から、
その牛のポテンシャルを測ることができる部位です。
　ウチモモは、細かくは
「ウチモモカブリ」「ウチモモ」「コモモ」の３つに分けられます。
このうち、ウチモモは大きな部位で水分含有率が高い部位です。
赤身の大きな塊の部分で脂は少ないですが、柔らかい部分です。
柔らかく、均一なその肉質から、ウチモモはローストビーフ等の料理に用いられることが多い部分です。
　ウチモモの特徴のひとつに、解体時に大きな塊で取りやすく、ブロック化しやすい点が挙げられます。
ここからもローストビーフなどに適しています。その他、焼肉、ステーキ、ビーフシチューといった煮込み料理等のレシピも親しまれています。
　ウチモモは、捌き方に工夫の余地が多く、料理人のセンスがとりわけ問われる部位です。
分割の手順、包丁の入れ方、薄切り・厚切り等により、その淡い味わいから旨味を最大限感じていただけます。

>>1398
おはようございますm(_ _)m
「ブリスケ(肩バラ)」は肋骨の外側部分にあたる部位です。
ネック同様よく動かす部分ということもあり、スジが多くやや硬めな肉質です。
脂肪分が少ない赤身肉になっており、
コラーゲンも豊富に含まれているのが特徴です。
煮込み料理やスープ、ひき肉によく使われる部位です。

なにかな〜

>>1397
おはようございます！
今日はこれ！

皆さんのHNは何かな？

今日も暑い一日になりそうだ。
肉を食べてスタミナつけましょう！

>>1393
おはようございますm(_ _)m
「リブロース芯」はその名の通り
リブロースの中央の芯の部位で、
リブロースの中で赤身とサシのバランスの良い高級な部位です。

ツヤ・霜降りの美しさは抜群で、
サーロインと同じもしくはそれ以上に霜が入り、肉質は見た目もきめ細かくツヤもあって脂も上品でまろやかな高級で人気のある部位といえます。

サシと赤身のバランスがよく、
牛肉本来のうま味と柔らかさを楽しむことができます。

別名として他にも、
「リブ芯」「リブアイロール」とも呼ばれ、牛肉の格付けにも大きく関わる重要な部位です。

>>1392
おはようございますm(_ _)m
「ウルテ」は牛の気管の軟骨のことです。
別名で「フェガミ」とも呼ばれます。
そのままではかなり硬いので、
専用の機械で細かい切込みを入れます。
味は淡泊で歯ごたえががあり、
食感を楽しむ部位です。
その形状からタレが絡みやすく、
酒の肴として向いています。
固いものがお好きな方はクセになる部位です。

あ

！

>>1390
牛のセキズイはその名の通り、
脊髄あたる部位になります。
この部位は魚の白子に似ている
食感が特徴的です。

それでは皆さんおやすみなさいm(_ _)m

今日のHNは何かな？

>>1388
ありがとうございます！
勉強になりました！

>>1387
こんにちは～m(_ _)m
「フワ」は牛の肺の部分であり、
「マシュマロ」「プップギ」「バサ」
「やおぎも」などと呼ばれることもあります。
その名前の通りフワフワとして食感に特徴があり、焼いても食べられますが、
ボイルにして煮込みに混ぜたり、
串に打って煮込んだりするのもおすすめです。
また、天ぷらにしても美味しいくいただくことができます。

フワって何？
フワちゃん？？

>>1385
おはようございますm(_ _)m
「サーロイン」は、赤身肉の中に適度に脂が入り込み、赤身肉の凝縮した味わいも脂身のジューシーさも併せ持つ“良いとこどり”の部位です。 　　　　　　

「ロイン」には「肋骨と骨盤の間にある、背骨の両側の肉」という意味があり、
「サーロイン」はその中の一部分に当たります。
「サー」については諸説ありますが、
「英国王が晩餐会で食べた牛肉料理の美味しさに感激し『サー』の称号を与えた」という逸話もあります。
そのとき使われた牛肉が「サーロイン」に当たる部位だったと言われています。

ステーキはもちろん、
表面をさっと焼いて薄切りにするタタキ、
かたまり肉を使うローストビーフなど、
どんな焼き方でも美味しくいただける優秀な部位です。

今日はいいやつだよー

>>1383

美味しそうなハンネなんだね。
主さん、教えていただいてありがとうございますm(_ _)m

>>1381
おはようございますm(_ _)m
「ウチモモ」は牛の後ろ脚の股の付け根の肉です。人間の内モモと同じ感覚です。
牛一頭から10kg程度とれる大ぶりの部位で、比較的流通しやすい箇所と言えます。

脚の付け根だけあって、非常に筋肉質な部位で、牛肉の中でも最も脂身が少なめです。
赤身でも比較的柔らかいため、
脂を避けて赤身肉を食べたい方にはオススメの部位です。

ただ、柔らかいのはブランド和牛や質の良い国産牛の場合で、
外国産牛の内モモは筋ばっていて硬い場合があるので要注意です。

>>1378
おはようございますm(_ _)m
「クラシタ」は騎乗する際に用いる鞍の下に当たる部位を指し、
特に肩ロースの中でも最も美しいサシが入っている部位です。
とろけるような食感とコクのある味わいを楽しめます。

おはよう！何が出るかな～

>>1377
おはようございますm(_ _)m
「なか肉」は 外ももを指します。
見た目は霜が降りやわらかそうだが、
実は繊維が多く、筋肉質で硬い部位です。
切れ目を入れれば、
味がじわじわと出てきて
歯ごたえを楽しめるお肉になります。
脂肪が少ないのでヘルシーな部位です。

>>1376
おはようございますm(_ _)m
富士山≒マウントFUJIかと思います。

おはよう

なか肉ってなによ。
食い過ぎるなってことかしら

これです
これって富士山のこと？

今日のHN何ですか？

>>1373
m(_ _)m
「テッポウ」は豚の直腸です。
豚ホルモンの一種です。
切り開いた時の形が鉄砲に似ている事から
この名前になったそうです。
濃厚な味わいで弾力があり、
噛めば噛む程旨味が口の中に広がります。

それでは皆さんおやすみなさいm(_ _)m

今日のHNは何かな？

>>1371
とんでもございません。
此方こそ今後もお付き合い願いますm(_ _)m

うわぁ～～ｗ主さんレスしてくれてる～
こういうとこが好き

>>1367
m(_ _)m
センマイは牛の第三胃部分にあたります。
胃と言っても、第一から第三の胃は食物を
分解するだけ。
第四の胃のみ胃液を分泌し食物を消化するという、私たち人間と同じ機能を持っています。

センマイ（千枚）という言葉は文字通り、
内壁が幾重にもヒダになって重なっている
ところです。
醗酵物が通る胃なので、
下処理は必ずしましょう。

ごめん：：ヤマサの昆布つゆだったｗ

こんにちは～冷や麦を茹でてるよ～揖保乃糸にヤマキだしの素で食べるよ

>>1365
おはようございますm(_ _)m

牛の「ハラミ」とは横隔膜の筋肉を指しす。ほどよく脂がのって弾力のあるハラミは、
赤身のような見た目をしています。
食感は硬すぎず食べやすいやわらかさがあり、旨味や甘味もあるためとても食べやすい部位です。
カルビなどと比べるとあっさりとしているので、たくさん食べても胃がもたれにくいと女性にも人気があります。
ハラミは牛1頭から2キロほどしか取れない貴重な部位です。

豚のハラミも同様に横隔膜の部分を指しますが、鶏の場合は横隔膜ではなくお腹周りの筋肉（腹筋）を指します。
そもそも、鶏には横隔膜がありません。
また、鶏ハラミは鶏一羽から10グラムほどしか取れない、とても貴重価値の高いものとして知られています。
鶏ハラミも食べやすいやわらかさがあり、
コリコリとした食感が特徴です。

実は筋肉の部位であるハラミは内臓に分類
されています。
その見た目から赤身と思われがちですが、
内臓（ホルモン）として知られる胃や腸も
筋肉でできているのです。

おはー

おはようございますm(_ _)m

>>1361
「ヒモ」
牛の小腸のことをいいます。
紐状で細長いので「ヒモ」と呼ばれています。

小腸は大人の牛だと40メートルほどの長さで、直径は約4センチです。

腸全体の長さの2/3ほどで、
1頭の牛からは約10キロのひも肉が取れます。

それでは皆さんおやすみなさいm(_ _)m

>>1359
牛の骨盤まわりのお肉。
切り出した形が、メガネに似ているから
「めがね」と呼ぶ。
めがね肉は筋が中に入っているがとても柔らかく、加熱しても適度な噛みごこちがあり。
骨盤にコバンザメのようにピタリと密着しているので骨から旨味をダイレクトに受け取っているため、ステーキで焼くとよりふくよかな味わいを楽しめる。

なんだー

>>1358
Ω＼ζ°)ﾁｰﾝ

何かな？

>>1357
おー！
マウントFUJI出たー！！

なんだろ？

>>1355
心臓に繋がる大動脈のことで、
「コリコリ」「タケノコ」といった別称を持つ。白くまるでイカのような見た目通り味は淡泊で、わずかな脂が感じられる場合も。

とても硬い部分のため、焼肉店では開いてから細かく包丁を入れ、下処理をしてあることが多い。
よく焼くとコリコリと小気味よい歯ごたえの後にざっくりと噛み切れ、おもしろい。

今日のHNは何かな？