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ライム（刺激）
こねが足りないの？
焼いてる途中から水分が沢山出てくる。
豆腐はいれないバージョンで柔らかくなる方法知りたい
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No.1 ハナニラ（出会い）
22/09/17 09:14:25
両面を中火で1.5分ずつ焼いて少し焦げ目をつけた後、蓋をして弱火で8分ぐらい蒸し焼き
ごく普通のハンバーグだけど、柔らかいよ
（タネの時点でも柔らかいけど）
パン粉入れ過ぎたり、玉ねぎ熱すぎたりするとパサつくかな
ちなみに卵は肉800gにL2個使ってる
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No.2 梨の花（愛の基盤）
22/09/17 09:15:32
何入れてる？私卵嫌いだから入れないけど入れるとフワッとするよ。
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No.3 リナリア（私の恋を知って）
22/09/17 09:16:20
そういう人は買った方が良いよ
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No.4 ニチニチソウ（楽しい思い出）
22/09/17 09:16:35
私もすごく硬かったんだけど、レシピ調べて結構多めのパン粉を牛乳に浸して入れるようにすると柔らかく美味しいくなって家族にも好評になった…
私としてはつなぎを使わず肉だけで美味しくしたくてパン粉入れてなかったから複雑。
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No.5 月桂樹（栄光と勝利）
22/09/17 09:17:45
牛だけだとパサつくよね。
私は豚もいれてる。
後はたまごとか、炒めた玉ねぎ、パンすって入れたり、にんじんもすっていれる。
主のダメな豆腐も入れてる。
柔らかくしたいなら野菜多めだろうね。
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No.6 ボケ（日々の幸せ）
22/09/17 09:17:56
私はパン粉を牛乳で浸した時に牛乳をたくさん入れてる
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No.7 主 ライム（刺激）
22/09/17 09:18:03
豚ひき肉と牛挽肉少し、卵、塩胡椒、玉ねぎです。パン粉はいれてない。
玉ねぎは生のままなんだけど焼いてないから？
焼きすぎて硬いのかも。蒸し焼きやってみます。
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3件
No.8 百日紅（雄弁）
22/09/17 09:19:06
コネはたりてると思う。
水分を閉じ込めるパン粉か小麦粉がいる。
牛乳で柔らかくしたパン粉や卵で、相当柔らかくなる。
うちは息子の好みに合わせて、小麦粉、卵、生玉ねぎで肉らしさを出している。
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No.9 主 ライム（刺激）
22/09/17 09:19:49
ハンバーグ屋さんでつなぎ入れてませんっていうの聞いてからパン粉なくても良いのかと思ったけどやっぱり入れた方がいいのか
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3件
No.10 月下美人（ただ一度だけ会いたくて）
22/09/17 09:20:07
両面に焦げ目をつけて、フライパンにお湯を半分ぐらい入れて蒸し焼きにすると柔らかくなるよ(小林カツ代さんの料理本に書いてあった)
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No.11 薔薇：黄（君のすべてが可憐）
22/09/17 09:20:36
水入れて蒸し焼きにするか煮込みにすれば柔らかくなるよ。
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No.12 百日紅（雄弁）
22/09/17 09:21:20
>>9
小麦粉はいってるよ。
あと専門店も豚7牛3らしい
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No.13 ブーゲンビリア（ドラマチックな恋）
22/09/17 09:21:31
合い挽き使って、卵、パン粉、牛乳先に混ぜて、そこに野菜系、最後にひき肉。100回はこねる。形作って弱火で焼いて両面焼け目付いたら蓋する。固くなったことは無い。
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No.14 アッツ桜（無意識）
22/09/17 09:22:19
他の材料入れる前に、ひき肉に塩を入れてよくこねる。
玉ねぎ、卵、牛乳に浸したパン粉、マヨネーズを加える。
表面を焼いた後に水を入れて蒸し焼きにする。
我が家はこんな感じだけど固くないよ。
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No.15 リナリア（私の恋を知って）
22/09/17 09:23:53
クックパッドのハンバーグ1位のやつは簡単やわらかだから、いつもこれで作ってる。
「簡単おいしい♪基本のハンバーグ」
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No.16 ハナニラ（出会い）
22/09/17 09:24:13
>>7
スーパーで売ってる合挽肉はハンバーグに合うようにしてくれてるのでそれを買う
玉ねぎを炒めるのが面倒ならレンチンで大丈夫
ある程度冷やして入れて（肉の脂が溶けない程度）
ナツメグを入れると香りが良くなるよ（100円ぐらいで買える）
パン粉は適量入れよう（入れすぎると味が落ちる）
必ず蓋はして焼いてね
フワフワになるよ
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No.17 百合（純粋さ）
22/09/17 09:26:02
>>7
パン粉入れてないからじゃない？
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No.18 グズマニア（あなたは完璧）
22/09/17 09:28:28
玉ねぎ生だから水が出るんだよ
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No.19 クレマチス（心の美しさ）
22/09/17 09:28:38
合い挽き肉、
炒めた玉ねぎ、
牛乳でふやかしたパン粉
卵、塩、胡椒、ナツメグ
初めに挽き肉に塩のみ入れて掻き回すと
柔らかくなるみたい。
あとフライパンで両面焦げ目が付くくらい焼いてからラップして電子レンジ(500wで4分位)
電子レンジに入れる前は中は生で大丈夫。
出た肉汁が戻るので少し置く。
うちはこれで作ってるよ。
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No.20 ワイルドストロベリー（徳の成果）
22/09/17 09:29:05
〈焼いてる途中から水分が沢山出てくる。〉
これわからない。なぜ水分がある？
玉ねぎを炒めてないとかパン粉をふやかす牛乳が多いとかかな
肉の脂が沢山出ちゃうのなら、焼くときの油を少し多めにして一旦油熱してから火止めて種を並べたら表面がカリッと焼けて肉汁が出ちゃうのを防げるよ
そういえば思い出した！
安いひき肉はミンチにする時に水を混ぜ込むらしいよ
見た目はかわらなくても、味も薄くてベチャっとなるみたい
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No.21 富士山
22/09/17 09:29:44
煮込みハンバーグにしてみては？
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No.22 クルクマ（酔いしれる）
22/09/17 09:31:24
油じゃなくて水分？
どっちにしてもひき肉の質がよくないとか？
一度油だらけのひき肉使ってしまいハンバーグが一回り小さくなったことがある。
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No.23 ヤロウ（治癒）
22/09/17 09:31:45
えのきのみじん切り混ぜる。ふわふわになるよ
。
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No.24 ケイトウ（色褪せぬ恋）
22/09/17 09:36:55
>>9
ツナギを入れないのは牛100%のひき肉で作る時。
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1件
No.25 主 ライム（刺激）
22/09/17 09:38:40
アドバイス沢山ありがとう。
玉ねぎは生のままだったから炒めてやってみます。
牛乳浸したパン粉と小麦粉もいれて蒸し焼き。
肉の質はどうなんだろう。普通のスーパーで国産で選んでるんだけど豚の割合が多いのも硬い原因なのかな。
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1件
No.26 主 ライム（刺激）
22/09/17 09:39:03
>>24
そうだったんですね。勉強になりました！
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No.27 カンナ（情熱と快活）
22/09/17 10:01:09
>>7
パン粉、牛乳の代わりに片栗粉を入れるとジューシーになりますよ。
私も玉ねぎは生ですが、
ハンバーグは片面は焼き目が付くまで普通に焼き
もう片面はお酒を入れ蓋をして蒸し焼きです。
ふっくらジューシー肉汁ブッシュ～になりますよ。
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No.28 エビネ（真実）
22/09/17 10:14:16
すごーい
勉強になる
こういうのママスタの良いところだよね
年齢関係なく色々な意見が聞ける～
返信
No.29 夜顔（夕暮れの思い出）
22/09/17 10:25:05
ひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉でこねて柔くない？って感じるくらいの硬さで良いと思う。こねたら冷蔵庫で1時間？くらい冷やすと整形しやすい硬さになるよ。あとこねる直前に冷蔵庫から挽肉出して使ってね。
整形する時は油を手にまとわせて火のついてないフライパンに入れて焼いてみよう！
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No.30 イベリス（心を惹きつける）
22/09/17 10:25:13
ハンバーグの表面にひび割れ？があると、そこから肉汁が出てしまい、ジューシーさが無くなるし硬くなると聞いて、とにかく成形の時点でめちゃくちゃ頑張って表面をツルツルに仕上げる笑笑
成形する時に、少量のサラダ油を手につけると、タネと馴染んで滑らかになり成形しやすいよ。
この方法にしてから、柔らかくてジューシーなハンバーグになった。
ちなみに、YouTubeでお馴染みのコウ○ンテツさんの伝授です。笑笑
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No.31 夜顔（夕暮れの思い出）
22/09/17 10:25:37
ひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉でこねて柔くない？って感じるくらいの硬さで良いと思う。こねたら冷蔵庫で1時間？くらい冷やすと整形しやすい硬さになるよ。あとこねる直前に冷蔵庫から挽肉出して使ってね。
整形する時は油を手にまとわせて火のついてないフライパンに入れて焼いてみよう！
返信
No.32 なし
22/09/17 11:53:00
玉ねぎをすって入れてみてください！ふわふわになりますよ
返信
No.33 なし
22/09/17 11:53:08
玉ねぎをすって入れてみてください！ふわふわになりますよ
返信
No.34 胡蝶蘭（幸福が飛んでくる）
22/09/17 11:53:49
キャベツいれるのもいいよ
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No.35 コデマリ（品格）
22/09/17 11:54:31
パン粉より食パンを牛乳に浸したやつにしたらふんわりする
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No.36 オステオスペルマム（心身の健康）
22/09/17 11:54:52
邪道かもだけど、両面軽く焼いたら水いれて蓋して蒸し焼きしてる。
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No.37 匿名
22/09/17 11:58:02
みんなレシピの事を書いてるけど
焼いてて水分が出るって弱火で焼いてない？
強火で表面固めたらオーブンレンジで中まで火を通す、とかではダメかな。
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No.38 百日紅（雄弁）
22/09/17 11:59:46
>>25
おっと、小麦粉書いたの私なんだけど、パン粉入れるなら要らないよ。
柔らかさは食パン、パン粉、小麦粉の順、そしてどれかひとつで良い。
息子が肉っぽいハンバーグが好きで、パン粉だと柔らかすぎるらしく
小麦粉にしてるよ。
あと片栗粉を書いてる人もいて、うちも離乳食の豚や鳥のハンバーグは片栗粉で作ったなー、と思い出した。
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No.39 クリスマスローズ（私の心配をやわらげて）
22/09/17 11:59:56
ママスタの正しい使い方w
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No.40 インパチェンス（流れるままに）
22/09/17 12:00:38
真ん中凹ませて氷を置いて蒸し焼きにしてるよ〜
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No.41 クリスマスローズ（私の心配をやわらげて）
22/09/17 12:06:16
>>9 パン粉を入れなくて美味しいのは、生肉を挽肉にした物だけ。
1度冷凍した挽肉だと粘りがでないから、パン粉なしは美味しくないよ。
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No.42 サンビタリア（私を見つめて）
22/09/17 12:09:00
玉ねぎをみじん切りじゃなくて、すりおろして入れたら柔らかくなるよ。
後は牛乳を入れても柔らかくなる
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No.43 クリスマスローズ（私の心配をやわらげて）
22/09/17 12:25:33
テレビの実験番組か何かで、パン粉よりもお麩や高野豆腐をすり下ろして使うと、よりジューシーに仕上がるって見たことあるよ。
でもつい、いつもの癖でパン粉入れちゃってから、あー…忘れてたとなる笑
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No.44 カンナ（情熱と快活）
22/09/17 12:28:09
炭酸水をこねてるときに入れると柔らかくなるって。焼くときに崩れないように注意しなが焼くんだって。
テレビで前みた。
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No.45 トレニア（魅力と誘惑）
22/09/17 12:30:10
私たまご二個いれてる
ふわっふわよ。
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No.46 ブッドレア（信仰心）
22/09/17 12:31:50
ちゃんと空気抜いてないんじゃないの？
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No.47 ヘリオトロープ（献身）
22/09/17 12:36:45
マヨと牛乳浸したパン粉入れる。
あとはひき肉めちゃくちゃよくこねて、ちゃんと休ませる
オーブンで焼いても柔らかいけど、煮込むとすぐほぐれるくらい柔らかいから微妙かも
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No.48 メドウスイート（心の支え）
22/09/17 12:39:37
ハンバーグおいしくできたことが人生でまじで２回くらいしかない。
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No.49 フクシア（趣味）
22/09/17 12:40:31
パン粉めっちゃ入れると柔らかくなるよ
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No.50 牡丹（富貴）
22/09/17 12:51:07
手作りハンバーグは固くてモソモソするから美味しいんだけどな うちは(笑)
あえてこれが食べたい時に作ったり、マックのハンバーガーだわ
はい聞いてませんね
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