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言語聴覚士
子供がお母さんのチキンステーキが硬いしまずいといわれる。
美味しく焼けるコツ教えて。
古トピの為、これ以上コメントできません
1件～50件 ( 全62件)
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No.1 和菓子職人
24/10/21 20:30:34
もっと切り込み入れるとか
皮部分はもっと押し付けてカリッとさせるとか
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No.2 パティシエ
24/10/21 20:32:18
筋を切るとか下処理的な事はしてるんか？
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No.3 声優
24/10/21 20:35:14
どの部位使ってる？
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No.4 気象予報士
24/10/21 20:35:37
ちなみに今まではどう調理してたの？
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No.5 宇宙飛行士
24/10/21 20:44:05
下味つけて放置して、裏返したら上から押し付けるとか、青ネギ入れるとか？
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No.6 主 言語聴覚士
24/10/21 20:46:13
筋は切って脂身みたいな黄色いのも処理して肉に穴開けるやつがあるからそれで穴を開けて筋切りして皮目から焼いてる。
塩胡椒直前でやるからかな？？
わたしも旦那もまずいと感じなくて、、、
ちなみにソースや味付けは何が好きですか？
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1件
No.7 主 言語聴覚士
24/10/21 20:46:50
ちなみに国産のもも肉です。
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2件
No.8 錬金術師
24/10/21 20:49:52
お酒使ったら柔らかくなるよ。
皮がパリパリがいいとかかな。
味も揉みこみの方がいいのかな。
何と比べてまずいって？そのお店の調理法分かればいいね。
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1件
No.9 宇宙飛行士
24/10/21 20:51:38
電子レンジのオーブングリルは？
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No.10 パン職人
24/10/21 20:52:23
動物さんには申し訳ないけどチキンは扱えない・・想像してしまう
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No.11 和菓子職人
24/10/21 20:55:39
>>6
焼き過ぎてるとか？
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1件
No.12 主 言語聴覚士
24/10/21 21:00:08
>>8
チンするやつだしたらうまいって。。
ファミレスもチキン普通に食べるんだよね
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No.13 主 言語聴覚士
24/10/21 21:01:04
>>11
焼くといつも肉汁すごいでるんだけどそれがパサパサするのかな
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3件
No.14 デザイナー
24/10/21 21:01:31
魚焼きグリルで焼くと美味しいよ。
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No.15 匿名
24/10/21 21:08:51
>>7じじい失せろよ
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1件
No.16 和菓子職人
24/10/21 21:10:19
>>13
火が弱過ぎるとか？
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No.17 主 言語聴覚士
24/10/21 21:10:20
>>15
国産もも肉がなぜにじじいなんだろ。。
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No.18 ギタリスト
24/10/21 21:10:44
>>7
胸肉で充分柔らかいよ
硬いのは、焼き過ぎてるだけだよ
お酒で柔らかくなるとか書いてる人がいるけど、あまり関係ない
臭み取り程度
焼き過ぎたら硬くなる、ただそれだけ
後は熱したフライパンに入れないと旨味を閉じ込められない
後は味付け
返信
3件
No.19 ギタリスト
24/10/21 21:13:27
>>18
だけど、私はスキレットで焼く
とは言っても、アルミスキレット
錆びないし、鉄みたいに育てる必要ないから
スキレットだと目玉焼きも美味しく焼ける
でも、フライパンでも焼き過ぎなければ固くならないよ
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No.20 ギタリスト
24/10/21 21:14:23
>>13
フライパンを熱していない
あるいは、火が弱過ぎる
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No.21 ギタリスト
24/10/21 21:16:33
オーブンレンジのグリル機能で焼いてみれば
フライパンみたいに火加減の必要ないよ
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No.22 主 言語聴覚士
24/10/21 21:19:03
>>18
しっかり焼いて蓋して蒸し焼きにしないと生焼けがきになって焼きすぎちゃうのかな
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1件
No.23 錬金術師
24/10/21 21:24:02
>>18
お酒は臭み取りだけじゃなく、鶏肉の水分閉じこめてパサつかず柔らかさ保つから硬いって言うならお酒使えばいいと思ってレスした。
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No.24 主 言語聴覚士
24/10/21 21:24:07
参考に
下処理は間違いではないみたいだから今まで通りやります。
フライパンはよく熱してアルミを引いて重しをして皮目パリパリで味付けも事前じゃなく馴染むぐらいの時間を取ろうと思います
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2件
No.25 ギタリスト
24/10/21 21:24:41
>>22
もも肉を切らないで丸ごと焼いてるの？
だったら、火が通りやすい大きさに切ってから焼くと良いよ
蓋は必要ないというか、蒸し焼き(蓋)止めよう
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No.26 ミキサー
24/10/21 21:25:22
鶏もも肉を平たくする。
オリーブオイルを多めに入れて熱したフライパンで片面をカリっとするまで強火で焼く。
ひっくり返して同じようにカリっと焼く。
弱火でひっくり返しを繰り返して中まで火を通す。
焼けたらハーブソルトをまんべんなく付ける。
焼きすぎたら固くなるし、火の通りが甘かったらお腹に悪いから調節が難しいよね。
鶏肉はコンソメとみりんで煮たら柔らかくなるから簡単かも。
あと、国産でも臭い鶏肉があるから特定のスーパーでしか買わないよ。
返信
1件
No.27 ミキサー
24/10/21 21:26:11
>>26
あ！あと蓋して焼いてね。
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No.28 動物園の飼育係
24/10/21 21:27:03
厚みがある部分は平にして皮目にフォークで穴を開け皮目から焼く。焦げ目がつくまで一切触らない
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No.29 ギタリスト
24/10/21 21:27:15
>>24
皮目パリパリは鉄のフライパンだと美味しく出来るよ
さっき書いたアルミスキレットでもかなり美味しく出来る
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No.30 ギタリスト
24/10/21 21:30:00
>>24
>アルミを引いて
全く必要ない
>重しをして
必要ない
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1件
No.31 主 言語聴覚士
24/10/21 21:30:50
いろいろ試してみる！
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1件
No.32 主 言語聴覚士
24/10/21 21:31:50
>>30
クックパッドのステーキ職人なる人がおすすめしてたー。
返信
3件
No.33 ギタリスト
24/10/21 21:33:30
>>32
どうせ、アルミの樹脂加工で焼いてるんでしょ？
そこにアルミを敷く意味があるかい？
返信
No.34 ギタリスト
24/10/21 21:34:30
>>31
焼き過ぎなければ固くならない
硬さ2関しては、これだけだからね
返信
No.35 匿名
24/10/21 21:35:26
>>32
重石は皮目を均一にフライパンに接するようにするのと脂が出やすくなるって意味はあるけど
アルミホイルはなんで？
返信
2件
No.36 ギタリスト
24/10/21 21:35:38
>>32
あそこは、誰でも投稿出来るんだよ
自称でしょ
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No.37 ギタリスト
24/10/21 21:38:15
>>35
多分、解凍する時のアルミの熱伝導率と混同して、頭悪い人が勘違いしたんだろうね 笑
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No.38 警察官
24/10/21 21:42:20
>>13
穴開けすぎなのにジワジワ焼いてるからじゃね？
常温に戻して筋切り、分厚い所は開いた肉に塩胡椒して熱して少し油を入れたフライパンに皮目から入れて皮から脂を出すように焼く。
皮目がパリッとしたらひっくり返す。
皮目に出て来た脂をスプーンなどですくってかけると更に良い。
押してみて耳たぶぐらいの弾力なら焼けてる、もしくは竹串か何かで刺して出てくる液体が透明なら焼けてる。
心配なら酒でもかけて蒸し焼き。
火はずっと中火で。
仕上げに少しバター入れるとかするとなおよし。がんばれ。
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1件
No.39 主 言語聴覚士
24/10/21 21:44:11
>>35
たぶんボールや重しがよごれないために引いてるのかなって思ってたけど、、
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No.40 主 言語聴覚士
24/10/21 21:45:18
>>38
ためしてみる
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No.41 主 言語聴覚士
24/10/21 21:49:29
ハンバーグとかも同じ感じ？
返信
No.42 探偵
24/10/21 21:50:59
昔バズったチキンソテーは
①冷たいフライパンに塩コショウした鶏肉を皮をぺったりくっつけるように置く
②弱火で30分動かさずに焼く(触らない)
③15分ほどで油が出てくるのでお好みでローズマリーなどのハーブを加える
④30分したらひっくり返して3秒で火を止め、そのまま10分置いたら完成
これでパリパリの皮でジューシーなチキンソテーができる。
返信
2件
No.43 ギタリスト
24/10/21 21:53:35
>>42
出来ないよ
硬くなるから😆
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1件
No.44 主 言語聴覚士
24/10/21 21:54:55
>>42
じっとりしてそう。
コンフィーとかもそんな調理法じゃなかった。？
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1件
No.45 公務員
24/10/21 21:59:59
>>43
あんたはもしかして何を作っても上手く出来上がらないタイプ？
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1件
No.46 主 言語聴覚士
24/10/21 22:06:04
さっき旦那が帰ってきたから旦那ご飯アドバイス通りチキン焼いてます！
常温にも戻した。
いつもより皮パリパリ
反対側も焼いて蓋をして待ちます！
ありがとうございます
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No.47 探偵
24/10/21 22:08:31
>>44
コンフィは低温の油でじっくり火を通すから全然違う。
動画とかあるから見てみたらわかると思うけどじっとりはしない。
あんまり料理上手くないでしょ？
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1件
No.48 作家
24/10/21 22:12:48
キッチンでキチンとチキンがクックできたかな？
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No.49 主 言語聴覚士
24/10/21 22:13:26
>>47
好きじゃないし嫌いな部類かな
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No.50 薬剤師
24/10/21 22:22:09
皮目下にして、ホイルか何か敷いてから鍋に水たっぷりいれた重しを乗せて焼く。皮がパリパリになるよ。ひっくり返して裏側も焼いてね
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