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ライム（刺激）
こねが足りないの？
焼いてる途中から水分が沢山出てくる。
豆腐はいれないバージョンで柔らかくなる方法知りたい
古トピの為、これ以上コメントできません
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No.78 オレンジ（花嫁の喜び）
22/09/17 18:04:57
マヨネーズをいれるといいらしい。
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No.77 クロッサンドラ（仲良し）
22/09/17 18:04:14
モミモミしすぎ
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No.76 匿名
22/09/17 18:03:39
合い挽きにした方が良いと思う
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No.75 ユーカリ（記憶）
22/09/17 17:58:36
>>66 氷は生焼けの心配があるからやらない方がいいよ
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No.74 ブッドレア（信仰心）
22/09/17 15:47:18
パン粉を少し多めに入れると違うかも。
玉ねぎは一度切ってから冷凍し、レンチンすると炒める時間が短縮できる。
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No.73 匿名
22/09/17 14:25:14
作り方を書いてくれないと、指摘が面倒臭い
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No.72 ネメシア（偽りのない心）
22/09/17 14:21:14
一回ハンバーグヘルパー使ってみてほしい。美味しいから。
ママスタで知って、「手抜きの代表」みたいに書かれてたけど、私は何度作っても、ハンバーグヘルパー使ったハンバーグが一番美味しいと感じる。
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No.71 アゲラタム（深い信頼）
22/09/17 14:17:05
パン粉入れてる？
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No.70 トリカブト（致命的なこと）
22/09/17 14:16:32
タネに酒多めに入れるとめっちゃふっくらする
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No.69 ラブダナム（注目）
22/09/17 14:14:51
焼き目をつけてから、オーブンで焼いたらふっくら美味しいよ。
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No.68 アイビー（公正と信頼）
22/09/17 14:11:38
牛脂とゼラチン
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No.67 ステルンベルギア（粘り強さ）
22/09/17 14:09:45
厚すぎるから、火が通るのに時間がかかって固くなってしまうんじゃない？
平べったく横に大きいハンバーグにしたらいいよ。すぐ火が通る。玉ねぎは先にレンチンして冷やしておく。入れるなら、小さめの方がいいみたい。
cookpadにたくさんやわらかハンバーグのレシピあるから試して見たら？私はそれでフワフワが出来た。
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No.66 マンサク（ひらめき）
22/09/17 13:50:40
こねすぎ
材料がまんべんなく混ざったら10回くらいざっとこねたら終了
丸めたらタネの空気抜いて真ん中に小さい氷をひとつ埋めて焼いてみて
蓋をして蒸し焼き状態にしてみて
これで大丈夫だよ
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1件
No.65 ストレリチア（気取った恋）
22/09/17 13:40:40
料理は科学。4つのポイント確認してみて！
①肉と塩だけでまず白っぽくなるまでこねる。
→塩が肉汁を閉じ込める役割をする。
②卵の量を増やすか、牛乳又はマヨネーズを少し追加→水分を増やす。
③形成してから焼く前に冷蔵庫で30分休ませる。→水分が肉に行き渡る、型崩れしにくい。
④フライパンに火をつける前にハンバーグを置き、じっくり弱火で火を通す。(様子見て中火で)焼き目がついたらひっくり返して蓋をする。→肉汁が流れ出づらく縮みにくいのでふっくら焼きあがる。
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No.64 エキナセア（痛みを癒す）
22/09/17 13:40:04
人参すりおろして入れると柔らかくなるよ。
風味も出て美味しい。
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No.63 ユリオプスデイジー（円満）
22/09/17 13:38:03
両面焼いたら、水多めで蒸し焼きしてるよー
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No.62 水仙（自己愛）
22/09/17 13:34:40
パン粉じゃなくて、うちは食パン1枚を細かくちぎって牛乳に入れてる。美味しいパンで作るとさらに美味しい。
あとは水島先生のレシピで弱火で焼いてる。
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No.61 ルピナス（多くの仲間）
22/09/17 13:34:36
押しすぎ
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No.60 蓮（動じない心）
22/09/17 13:29:55
こねてる時、手で肉が暖まってない？
冷たいままこねるんだよ。
ボールの下に大き目の保冷剤当てながら作業して、焼く直前まで冷やし続けること。
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No.59 ユーカリ（記憶）
22/09/17 13:28:32
単純に焼きすぎじゃない？
裏表焼き色つけたら水入れて蓋して蒸し焼き5分、その後蓋外してひっくり返して少し焼いたらふわふわになるよ！
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No.58 ヘリオトロープ（献身）
22/09/17 13:24:41
マヨネーズ混ぜると冷めても柔らかいよ。
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No.57 ユーカリ（記憶）
22/09/17 13:21:46
パン粉入れすぎると固くなるよ
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No.56 パセリ（お祭り気分）
22/09/17 13:12:16
安いひき肉を使ったら焼いてると油が出て小さく固くなる事がある。ひき肉に牛脂混ぜ込んで安く出してるんだと思う。
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No.55 オリーブ（平和）
22/09/17 13:03:45
鶏挽肉混ぜると柔らかく感じる。
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No.54 チューブローズ（危険な楽しみ）
22/09/17 13:03:00
材料全部混ぜたら捏ねる
とにかく捏ねる
腕がちぎれる～ってくらい捏ねる
肉が糸引くくらい捏ねる
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No.53 アスター（信じる心）
22/09/17 13:02:22
白くなるほどこねるというより、練り上げる！
牛乳ちょっと多め。
フライパンで両面軽く焼いてからオーブン！
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No.52 パセリ（お祭り気分）
22/09/17 12:59:26
こねる時ねちょねちょになるくらい卵多め！
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No.51 グラジオラス（準備）
22/09/17 12:58:04
えのきをみじん切りにして入れるのもおすすめだよ！
味はほぼ変わらないし、きのこの水分のおかげかふんわりするし、かさ増し効果もある(笑)
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No.50 牡丹（富貴）
22/09/17 12:51:07
手作りハンバーグは固くてモソモソするから美味しいんだけどな うちは(笑)
あえてこれが食べたい時に作ったり、マックのハンバーガーだわ
はい聞いてませんね
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No.49 フクシア（趣味）
22/09/17 12:40:31
パン粉めっちゃ入れると柔らかくなるよ
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No.48 メドウスイート（心の支え）
22/09/17 12:39:37
ハンバーグおいしくできたことが人生でまじで２回くらいしかない。
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No.47 ヘリオトロープ（献身）
22/09/17 12:36:45
マヨと牛乳浸したパン粉入れる。
あとはひき肉めちゃくちゃよくこねて、ちゃんと休ませる
オーブンで焼いても柔らかいけど、煮込むとすぐほぐれるくらい柔らかいから微妙かも
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No.46 ブッドレア（信仰心）
22/09/17 12:31:50
ちゃんと空気抜いてないんじゃないの？
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No.45 トレニア（魅力と誘惑）
22/09/17 12:30:10
私たまご二個いれてる
ふわっふわよ。
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No.44 カンナ（情熱と快活）
22/09/17 12:28:09
炭酸水をこねてるときに入れると柔らかくなるって。焼くときに崩れないように注意しなが焼くんだって。
テレビで前みた。
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No.43 クリスマスローズ（私の心配をやわらげて）
22/09/17 12:25:33
テレビの実験番組か何かで、パン粉よりもお麩や高野豆腐をすり下ろして使うと、よりジューシーに仕上がるって見たことあるよ。
でもつい、いつもの癖でパン粉入れちゃってから、あー…忘れてたとなる笑
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No.42 サンビタリア（私を見つめて）
22/09/17 12:09:00
玉ねぎをみじん切りじゃなくて、すりおろして入れたら柔らかくなるよ。
後は牛乳を入れても柔らかくなる
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No.41 クリスマスローズ（私の心配をやわらげて）
22/09/17 12:06:16
>>9 パン粉を入れなくて美味しいのは、生肉を挽肉にした物だけ。
1度冷凍した挽肉だと粘りがでないから、パン粉なしは美味しくないよ。
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No.40 インパチェンス（流れるままに）
22/09/17 12:00:38
真ん中凹ませて氷を置いて蒸し焼きにしてるよ〜
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No.39 クリスマスローズ（私の心配をやわらげて）
22/09/17 11:59:56
ママスタの正しい使い方w
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No.38 百日紅（雄弁）
22/09/17 11:59:46
>>25
おっと、小麦粉書いたの私なんだけど、パン粉入れるなら要らないよ。
柔らかさは食パン、パン粉、小麦粉の順、そしてどれかひとつで良い。
息子が肉っぽいハンバーグが好きで、パン粉だと柔らかすぎるらしく
小麦粉にしてるよ。
あと片栗粉を書いてる人もいて、うちも離乳食の豚や鳥のハンバーグは片栗粉で作ったなー、と思い出した。
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No.37 匿名
22/09/17 11:58:02
みんなレシピの事を書いてるけど
焼いてて水分が出るって弱火で焼いてない？
強火で表面固めたらオーブンレンジで中まで火を通す、とかではダメかな。
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No.36 オステオスペルマム（心身の健康）
22/09/17 11:54:52
邪道かもだけど、両面軽く焼いたら水いれて蓋して蒸し焼きしてる。
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No.35 コデマリ（品格）
22/09/17 11:54:31
パン粉より食パンを牛乳に浸したやつにしたらふんわりする
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No.34 胡蝶蘭（幸福が飛んでくる）
22/09/17 11:53:49
キャベツいれるのもいいよ
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No.33 なし
22/09/17 11:53:08
玉ねぎをすって入れてみてください！ふわふわになりますよ
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No.32 なし
22/09/17 11:53:00
玉ねぎをすって入れてみてください！ふわふわになりますよ
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No.31 夜顔（夕暮れの思い出）
22/09/17 10:25:37
ひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉でこねて柔くない？って感じるくらいの硬さで良いと思う。こねたら冷蔵庫で1時間？くらい冷やすと整形しやすい硬さになるよ。あとこねる直前に冷蔵庫から挽肉出して使ってね。
整形する時は油を手にまとわせて火のついてないフライパンに入れて焼いてみよう！
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No.30 イベリス（心を惹きつける）
22/09/17 10:25:13
ハンバーグの表面にひび割れ？があると、そこから肉汁が出てしまい、ジューシーさが無くなるし硬くなると聞いて、とにかく成形の時点でめちゃくちゃ頑張って表面をツルツルに仕上げる笑笑
成形する時に、少量のサラダ油を手につけると、タネと馴染んで滑らかになり成形しやすいよ。
この方法にしてから、柔らかくてジューシーなハンバーグになった。
ちなみに、YouTubeでお馴染みのコウ○ンテツさんの伝授です。笑笑
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No.29 夜顔（夕暮れの思い出）
22/09/17 10:25:05
ひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉でこねて柔くない？って感じるくらいの硬さで良いと思う。こねたら冷蔵庫で1時間？くらい冷やすと整形しやすい硬さになるよ。あとこねる直前に冷蔵庫から挽肉出して使ってね。
整形する時は油を手にまとわせて火のついてないフライパンに入れて焼いてみよう！
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