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松居一代、ブログで熊本地震について言及「注目集まる」
22/09/17 13:40:40
料理は科学。4つのポイント確認してみて！ ①肉と塩だけでまず白っぽくなるまでこねる。 →塩が肉汁を閉じ込める役割をする。 ②卵の量を増やすか、牛乳又はマヨネーズを少し追加→水分を増やす。 ③形成してから焼く前に冷蔵庫で30分休ませる。→水分が肉に行き渡る、型崩れしにくい。 ④フライパンに火をつける前にハンバーグを置き、じっくり弱火で火を通す。(様子見て中火で)焼き目がついたらひっくり返して蓋をする。→肉汁が流れ出づらく縮みにくいのでふっくら焼きあがる。
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No.65 ストレリチア（気取った恋）
22/09/17 13:40:40
料理は科学。4つのポイント確認してみて！
①肉と塩だけでまず白っぽくなるまでこねる。
→塩が肉汁を閉じ込める役割をする。
②卵の量を増やすか、牛乳又はマヨネーズを少し追加→水分を増やす。
③形成してから焼く前に冷蔵庫で30分休ませる。→水分が肉に行き渡る、型崩れしにくい。
④フライパンに火をつける前にハンバーグを置き、じっくり弱火で火を通す。(様子見て中火で)焼き目がついたらひっくり返して蓋をする。→肉汁が流れ出づらく縮みにくいのでふっくら焼きあがる。
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