私のハンバーグ硬いんだけど へのコメント(No.65

  • No.65 ストレリチア(気取った恋)

    22/09/17 13:40:40

    料理は科学。4つのポイント確認してみて!

    ①肉と塩だけでまず白っぽくなるまでこねる。
    →塩が肉汁を閉じ込める役割をする。
    ②卵の量を増やすか、牛乳又はマヨネーズを少し追加→水分を増やす。
    ③形成してから焼く前に冷蔵庫で30分休ませる。→水分が肉に行き渡る、型崩れしにくい。
    ④フライパンに火をつける前にハンバーグを置き、じっくり弱火で火を通す。(様子見て中火で)焼き目がついたらひっくり返して蓋をする。→肉汁が流れ出づらく縮みにくいのでふっくら焼きあがる。

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