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秋桜
仲のいいママ友の家で時々ご飯を食べさせてもらっていたのですが、その家ではご主人が市販のダシや化学調味料を受け付けないので、混ぜるだけで味付けができる「◯◯の素」みたいな調味料を全く使ってません。それどころか、ほんだしやコンソメも使ってなくて、全部野菜や肉や魚介から出る味と、あとは酒とか塩とか醤油とか、調味料や香辛料を少し使ってるだけみたいです。
私も真似してコンソメとか使わずに挑戦しますが、ママ友の作るような深い味が出ません。材料まで聞いて同じものを使ってるはずですが…私が作ると味が薄っぺらいというか、塩味の茹で汁みたいな味になります。
そのママに直接聞きたいのですが、いつも忙しそうにしていて聞きにくいので、ママスタの皆さんに教えて欲しいです。
ちなみにママ友の家で出してくれた料理は、海鮮ピラフ、鶏とゴボウの炊き込みご飯、鶏ささみと大根のお粥、あとはスープ類です。その家では鶏ささみを常備していて、何日かに一度たくさん茹でてると言ってました。その茹で汁も使ってるんでしょうか？
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No.1 女心と秋の空
17/10/11 16:07:26
ピラフに炊き込みご飯にお粥とはね！
さすが、ちょっとかわったご家庭みたいだしね！
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No.2 松茸
17/10/11 16:09:26
そのママ友にきいてみたら？
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No.3 おはぎ
17/10/11 16:10:07
手が込んでいて美味しいんだろうけど、ご飯か3種類？
おかず的なものがないけど、わざとなのかな？
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No.4 女心と秋の空
17/10/11 16:13:49
和の出汁は鰹節とか昆布からとれるけど～…
コンソメとか洋風のはどうしてるんだろ？
それも自作なのかね？
材料全く知らない
ま、そういうのは個々の家庭のやり方でいいとおもうけどね
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No.5 お彼岸
17/10/11 16:17:36
鶏のゆで汁は冷凍ストックしておけばいつでも使えますよ
海鮮だと殼ごとに使うとか
だし汁を取った後のいりこや鰹ぶし、昆布、海老や蟹は剥いた皮や殼をオーブンにかけ乾燥させてミルサーを使えば深みのある即席だしに使えます
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No.6 せいこ蟹たべたい
17/10/11 16:18:19
＞の家では鶏ささみを常備していて、何日かに一度たくさん茹でてると言ってました。その茹で汁も使ってるんでしょうか？
十中八九その茹で汁を使ってる。
ささみをしっとり茹でる方法の定番だけど、1本につき200cc、5・6本で1リットルくらいの換算で鍋に湯を沸かす。
1リットルあたり大さじ1/2の塩と大さじ1の酒を入れておき、湯が沸騰したら常温に戻したささみを入れてすぐに火を消しフタをして10分放置。
10分後にささみを取り出しバットに広げ、上にぴったりラップを貼り付けるようにして常温で冷ます。冷めたらジップロック等に移して冷蔵・冷凍保存。使う時はなるべく加熱しないよう調理すると柔らかいまま食べられる。
鍋に残った茹で汁が、そのまま鶏だしとして料理に使える。
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No.7 主 秋桜
17/10/11 16:19:47
>>1変わってるでしょうか？普通の家庭では作りませんか？
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No.8 夏終わりたくない
17/10/11 16:21:08
別の日にごちそうになったんじゃない？
ささみとか茹でたら、その汁はスープにつかうよ。和食なら、こんぶや鰹節、いりことかでだしをとると美味しい。
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1件
No.9 主 秋桜
17/10/11 16:21:46
>>3何度かごちそうになっているので、トピ文で挙げたのはこれまでに出してもらった料理です。おかず類もありましたが自分的に気になった物だけ（絶対真似できないと思ったもの）挙げました。
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No.10 せいこ蟹たべたい
17/10/11 16:24:15
トピ文読んで、ピラフ、炊き込みご飯、お粥、スープ類、全部同日に出されたと思ってる人こそ変わってるよねw
いちいち説明しなきゃ分かんない？ってとこで会話がつまづく人っているよねw
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No.11
No.12 主 秋桜
17/10/11 16:27:44
>>4鰹節とか昆布の基本のダシ以外は、本当に上手くできないんです。
ママ友が言うには全て自作で、副産物のようなものだと言ってましたので、多分ですが料理に使う野菜や肉で作ってるはずなんですよね。
イメージだと、野菜ゴロゴロ煮込んだりお金がかかりそうですが、話からはそれほど大掛かりな事はしてなさそうでした。うーん、やっぱり謎ですね…。
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No.13 主 秋桜
17/10/11 16:30:53
>>5茹で汁はやっぱり皆さん使ってるんですか！今まで鶏肉を茹ででから使う事がほとんど無かったので参考になります。
海鮮ダシは殻ごと使うといいんですか？確かにうちではボイルされたむき身のアサリとか使ってたので、今度は冷凍の殻付きのアサリとかで試してみます。
だしがらの再利用まで教えてくれてありがとうございます！即席だしさっそく試してみます。
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No.14 きのこおいしい
17/10/11 16:31:06
香味野菜とミンチ肉、卵白と卵の殻から作るコンソメ(西洋出汁)のレシピある。絶対に沸騰させないで灰汁をすくいながら作る。塩胡椒でととのえるだけ。
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No.15 主 秋桜
17/10/11 16:34:43
>>6全然知りませんでした…。鶏ささみってボソボソしてるイメージなので普段は夫も嫌がるので避けてて、棒々鶏や冷やし中華の時に使うくらいでした。その時も普通に鍋でグツグツ10分くらい茹でてるだけだったのでボソボソでした。しっとり柔らかく茹でられるものなんですね。投入後すぐ火を止めるのが衝撃です。詳しくありがとうございました。
鶏ささみ買ってきてさっそく試してみますね。
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No.16 主 秋桜
17/10/11 16:38:07
>>8分かっていただけて嬉しいです。言葉足らずで済みませんでした。
やはり茹で汁をお料理に使うものなんですね！今まで茹でて捨ててた自分が恥ずかしいです。母親も肉を茹でる事がほとんど無かったのと、料理番組でザーッとザルにあけてるのを見たりしたので、茹で汁は捨てるものだと思い込んでました。ここで質問して良かったです。ありがとうございます！
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No.17 ハロウィン
17/10/11 16:41:24
>>6主じゃないけど勉強になった！ありがとう！
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No.18 新米
17/10/11 16:42:06
素材がよくないとね
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No.19 衣替え（冬服）
17/10/11 16:45:46
ササミだけで満足な出汁なんか出ないよ。
かつお出汁
昆布出汁
煮干し
色んな出汁を時間ある時に取って常にストックしてるんじゃない？
ただ洋風の出汁系は多少時間かかるよね。
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No.20 ススキ
17/10/11 16:59:04
ささみに限らなくても肉を茹でれば スープになるよ。お鍋みたいな感じ？
人参の皮とかネギの青いところとか普通なら捨てちゃう部分でスープストックにする人もいるよね。
初心者なら出汁でも無添加の茅乃舎とかの出汁パックも使いやすいよ。
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No.21 お月見団子
17/10/11 17:11:14
ササミの茹で汁だけでなく、
料理によって鰹、昆布などで出汁をひいている。
母親がずっとそうやっていたので、出汁パックとかの薄っぺらい味や
市販の出汁つゆの強い味は受け付けない。
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No.22 こたつ出すタイミングに迷う
17/10/11 17:14:39
うちはケンタッキーとか骨つきのお肉食べたときは骨を煮込んでだし汁作る。
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2件
No.23 秋田犬
17/10/11 18:08:35
>>22
それ知ってるけど いくら家族とは言え齧った残りを煮込むのに抵抗あるのよね。美味しいの？
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No.24 柿
17/10/11 18:33:45
鰹節や干し椎茸、干しエビ、干し貝柱をミキサーでそれぞれ粉砕して料理に入れてる。海鮮ピラフは海鮮類の、鍋なら干し椎茸と鰹節とか、中華の場合はその粉末を一緒に炒めるといいよ。
うちも市販の使ってないよ。
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1件
No.25 春夏冬
17/10/22 01:54:07
>>22
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No.26 名月
17/10/22 01:55:25
鰹節や昆布や煮干しや干し椎茸でしっかりダシをとること。
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No.27 こたつ出すタイミングに迷う
17/10/22 05:36:38
全部読んでないんだけど、鶏肉で出汁をとるときは鶏肉と一緒に生姜と、白ネギの緑の部分も入れるよ。
中華に使う時はその出汁にごま油を少し加える。
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No.28 お彼岸
17/10/22 05:53:50
自家製の塩麹を常備しています。
市販のコンソメが苦手なので、スープを作る時はコンソメがわりに使います。味にコクがでて美味しいよ。
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No.29 ぶどう
17/10/24 15:30:44
>>24とる前のやつをミキサーしちゃうんだw
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No.30 栗ごはん
17/10/26 08:29:39
>_<
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No.31 春夏冬
17/10/26 08:32:16
市販の顆粒ダシがダメなら普通に素材からダシ取れば？
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No.32 月見バーガー
17/11/03 11:38:28
パルシステムにガラの身?売ってたよ
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No.33 銀杏踏んじゃってくさい
17/11/04 12:47:59
料理アプリ
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