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＜孫へのLINE＞実母が送った内容に腹が立つ
芙蓉（繊細な美）
22/08/17 23:48:57
カラッと揚がらないよね？ベチョってならない？美味しいんだけどなんだかね、、
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22/08/18 02:27:35
>>37 空気に触れる面積があるので、そこから余分な水分が逃げるんです。 だからサクサク仕上がりになるんだよ。
返信
22/08/18 02:25:37
タピオカ粉をまぶして揚げるとザクザクの仕上がり。 簡単なのは下味をつけてる所に、小麦粉と片栗粉を同量入れて混ぜる。 それを揚げるとカリカリに。 市販の水で溶いて揚げる粉と同じように仕上がるよ。 後はね、唐揚げ粉をまぶしたらちょっと休ませる。５分くらい。 それからあげてもカリカリになります。
22/08/18 02:14:36
皆さんの回答見て、色々な作り方があるなー真似してみようと思っています。 ちなみに私の作り方は、①醤油とかお酒とかニンニクとか生姜に鶏肉をよーく漬け込んでおいて、②漬け込み液をきった①に天ぷら粉をまぶして揚げています。 カリカリサクサクになります。
22/08/18 02:10:10
たまたまかも知れないけどこの前サラダ油の残量が少なくていつもより少ない油量で唐揚げ作ったらいつもよりカリッとなって美味しくて驚いた笑。 揚げ焼きまではいかないけど気持ち少なめの油量だった。
1件
22/08/18 02:00:04
味付けした鶏肉に小麦粉をまぶして少し馴染ませる。 この時点でベタベタしてますが、それに片栗粉をまぶします。 はじめは中火で軽く火を通して引き上げます。 今度は温度を上げて２度揚げしてください。 カリカリに仕上がります。 これうちの母がやってる居酒屋の唐揚げの作り方w 評判の唐揚げです。 味付けはお好みでね。
22/08/18 01:23:41
>>33お蕎麦と揚げ物のコンビで食べたいー！
22/08/18 01:23:11
>>32私もカリカリとかガリガリ食感好き。温度気をつけてみる
22/08/18 01:19:40
近所のツマミ系が多い蕎麦屋さんがあるんだけど、そこの揚げ物が本当にカラッとしてて油っぽくなくて、美味しいの。歴代NO.1ってぐらい 唐揚げもポテトも天ぷらも。 このトピ見てたら唐揚げ食べたくなったー
22/08/18 01:18:07
>>28 高温で揚げれば小麦粉より片栗粉の方がカリカリして私は好きなんだけどね。弱火でお鍋いっぱいにお肉投入してってすると温度上がりにくいのでそこを気をつけたらカラッと揚がると思うよ。
22/08/18 01:11:07
>>29そうなのかー。意味ねーとか思ってたけど私が使いこなせてないだけみたいだね
22/08/18 01:09:30
>>26私も毎日なんとなくやってる。家族が美味しい美味しいって食べてくれるから料理上手になった気でいるけど、ここ見てたら全然だと気づいた。私なんも知らねーなとwレシピなんて参考程度にしか見ないしね。
22/08/18 01:08:56
>>25 温度を見て、温度が下がらない様お肉を入れて、適温で揚げてたら、ベチョっとはならないと思うよ。
22/08/18 01:06:54
>>18じゃあ小麦粉の方がいいのか
22/08/18 01:06:09
>>17美味しそう。居酒屋の唐揚げってほんとに美味しいもんね
22/08/18 01:06:01
なんとなく適当にやって作る私より、料理できない旦那がレシピに忠実に作った唐揚げがとんでもなく美味しいよ。
22/08/18 01:04:52
>>16それ持ってるけど変わらなかったw
22/08/18 01:04:06
>>15途中からは高温になってるはず。２度揚げはなんか勇気いるなぁ
22/08/18 01:03:04
>>14米粉とは！なんか上手くできそうw
22/08/18 01:02:23
>>13鶏肉拭くなんて目からウロコ！
22/08/18 01:02:20
>>18 そうなんだ。知らなかった。
22/08/18 01:01:47
>>12私も無意識に高温にビビってるのかも
22/08/18 01:00:16
>>11ガスだよー
22/08/18 00:20:57
小麦粉より片栗粉の方が低温だとベチョになり易いよ。高温だと油切れも良いしベチョっとなり難いと思う。
2件
22/08/18 00:19:12
元居酒屋バイトの作り方。 ①モモ肉を醤油、酒少々、しょうがすりおろし、にんにくすりおろしの中に入れてよく揉み込む ②たれの水分を振り落とし、片栗粉を入れたボールに肉を入れてまんべんなくまぶす ③熱したサラダ油に片栗粉を少し落とし、シュワっとしたら、準備オッケー。 片栗粉をボールの中で少し払い、油で揚げる。 ④時々裏返し衣がきつね色になったら、キッチンペーパーの上に一度上げ、余熱で中まで火を通す ⑤その間に第二弾を揚げて④にする ⑥余熱で火の通った唐揚げをもう一度揚げて衣もサクサクにする 漬け込み必要なし、普通にめちゃくちゃおいしいよ！
22/08/18 00:16:26
上手く出来ないなら、温度計の付いた鍋に変えたら？
22/08/18 00:12:53
低めの温度から揚げ始めてもいいけど、ちゃんと高温に後半なってる？ 途中高温になりきる前に油から少し上げて空気に数秒肉を触れさせるといいよ。
22/08/18 00:10:11
酒醤油にんにく生姜で半日以上漬けておく 揚げる直前に米粉でまぶす カラッとあがる。
22/08/18 00:06:29
とにかく鶏肉をキッチンペーパーで水分という水分を根こそぎとってから味付けして揚げて、二度揚げするとカリッとするようになった
22/08/18 00:05:20
>>10 その市販の素でも水分をきちんと切るんだよ。 あと油の温度も意識した方がいいよ。 中温でジュワーッっていい音が出るくらいの温度。低温だとそれがないでしょ。 私は油が高温になるのが怖くて低温で揚げて失敗してたから勇気を出して油の温度を上げたらうまくいったよ！
22/08/18 00:00:12
ガス火?IH? うちガスだけど低温から揚げてもベチャってしないよ。
22/08/17 23:57:22
>>3市販の素使用だからドロっとしてるよ
22/08/17 23:56:32
衣は粉タイプより、水で溶くタイプにして 中温(160度前後)で少量ずつじっくり火を入れ 一度取り出して油を切る そのあと高温(200度前後)ぐらいで揚げるとカリッとする 粉だとムラができやすい感じがする
22/08/17 23:56:31
>>5それは多いぐらいなじませてるからクリアだ！
22/08/17 23:56:11
一度軽く揚げて数分経ったらもう一回あげるとからっとできるよ
22/08/17 23:55:28
>>2確かに低めの温度から揚げ始めて鍋いっぱいに入れてるw
22/08/17 23:55:27
>>4 つけてからすぐ揚げる？ しばらくおいてなじませるといいって言うよ。
22/08/17 23:54:24
>>1衣は市販のやつを適当に使ってるよ
22/08/17 23:51:53
つけておいた汁をよく切ってから片栗粉をまぶすといいよ 汁をよく切らないとべちょべちょになるらしい あとは低温よりも中温で、きつね色になるまでじっくり待つことかな
22/08/17 23:51:44
油の温度低くない？一度にたくさん入れないで少しずつ揚げてもべちょってなる？
22/08/17 23:51:41
衣を工夫したらどうだろうか。
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No.40 クルクマ（酔いしれる）
22/08/18 02:27:35
>>37
空気に触れる面積があるので、そこから余分な水分が逃げるんです。
だからサクサク仕上がりになるんだよ。
返信
No.39 匿名
22/08/18 02:25:37
タピオカ粉をまぶして揚げるとザクザクの仕上がり。
簡単なのは下味をつけてる所に、小麦粉と片栗粉を同量入れて混ぜる。
それを揚げるとカリカリに。
市販の水で溶いて揚げる粉と同じように仕上がるよ。
後はね、唐揚げ粉をまぶしたらちょっと休ませる。５分くらい。
それからあげてもカリカリになります。
返信
No.38 フラワーロック
22/08/18 02:14:36
皆さんの回答見て、色々な作り方があるなー真似してみようと思っています。
ちなみに私の作り方は、①醤油とかお酒とかニンニクとか生姜に鶏肉をよーく漬け込んでおいて、②漬け込み液をきった①に天ぷら粉をまぶして揚げています。
カリカリサクサクになります。
返信
No.37 菖蒲（適合）
22/08/18 02:10:10
たまたまかも知れないけどこの前サラダ油の残量が少なくていつもより少ない油量で唐揚げ作ったらいつもよりカリッとなって美味しくて驚いた笑。
揚げ焼きまではいかないけど気持ち少なめの油量だった。
返信
1件
No.36 匿名
22/08/18 02:00:04
味付けした鶏肉に小麦粉をまぶして少し馴染ませる。
この時点でベタベタしてますが、それに片栗粉をまぶします。
はじめは中火で軽く火を通して引き上げます。
今度は温度を上げて２度揚げしてください。
カリカリに仕上がります。
これうちの母がやってる居酒屋の唐揚げの作り方w
評判の唐揚げです。
味付けはお好みでね。
返信
No.35 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:23:41
>>33お蕎麦と揚げ物のコンビで食べたいー！
返信
No.34 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:23:11
>>32私もカリカリとかガリガリ食感好き。温度気をつけてみる
返信
No.33 ハルジオン（追憶の愛）
22/08/18 01:19:40
近所のツマミ系が多い蕎麦屋さんがあるんだけど、そこの揚げ物が本当にカラッとしてて油っぽくなくて、美味しいの。歴代NO.1ってぐらい
唐揚げもポテトも天ぷらも。
このトピ見てたら唐揚げ食べたくなったー
返信
1件
No.32 金木犀（志の高い人）
22/08/18 01:18:07
>>28
高温で揚げれば小麦粉より片栗粉の方がカリカリして私は好きなんだけどね。弱火でお鍋いっぱいにお肉投入してってすると温度上がりにくいのでそこを気をつけたらカラッと揚がると思うよ。
返信
1件
No.31 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:11:07
>>29そうなのかー。意味ねーとか思ってたけど私が使いこなせてないだけみたいだね
返信
No.30 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:09:30
>>26私も毎日なんとなくやってる。家族が美味しい美味しいって食べてくれるから料理上手になった気でいるけど、ここ見てたら全然だと気づいた。私なんも知らねーなとwレシピなんて参考程度にしか見ないしね。
返信
No.29 スノードロップ（希望）
22/08/18 01:08:56
>>25 温度を見て、温度が下がらない様お肉を入れて、適温で揚げてたら、ベチョっとはならないと思うよ。
返信
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No.28 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:06:54
>>18じゃあ小麦粉の方がいいのか
返信
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No.27 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:06:09
>>17美味しそう。居酒屋の唐揚げってほんとに美味しいもんね
返信
No.26 夜顔（夕暮れの思い出）
22/08/18 01:06:01
なんとなく適当にやって作る私より、料理できない旦那がレシピに忠実に作った唐揚げがとんでもなく美味しいよ。
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No.25 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:04:52
>>16それ持ってるけど変わらなかったw
返信
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No.24 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:04:06
>>15途中からは高温になってるはず。２度揚げはなんか勇気いるなぁ
返信
No.23 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:03:04
>>14米粉とは！なんか上手くできそうw
返信
No.22 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:02:23
>>13鶏肉拭くなんて目からウロコ！
返信
No.21 ポーチュラカ（チャーミング）
22/08/18 01:02:20
>>18
そうなんだ。知らなかった。
返信
No.20 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:01:47
>>12私も無意識に高温にビビってるのかも
返信
No.19 主 バレリアン（善良）
22/08/18 01:00:16
>>11ガスだよー
返信
No.18 金木犀（志の高い人）
22/08/18 00:20:57
小麦粉より片栗粉の方が低温だとベチョになり易いよ。高温だと油切れも良いしベチョっとなり難いと思う。
返信
2件
No.17 匿名
22/08/18 00:19:12
元居酒屋バイトの作り方。
①モモ肉を醤油、酒少々、しょうがすりおろし、にんにくすりおろしの中に入れてよく揉み込む
②たれの水分を振り落とし、片栗粉を入れたボールに肉を入れてまんべんなくまぶす
③熱したサラダ油に片栗粉を少し落とし、シュワっとしたら、準備オッケー。
片栗粉をボールの中で少し払い、油で揚げる。
④時々裏返し衣がきつね色になったら、キッチンペーパーの上に一度上げ、余熱で中まで火を通す
⑤その間に第二弾を揚げて④にする
⑥余熱で火の通った唐揚げをもう一度揚げて衣もサクサクにする
漬け込み必要なし、普通にめちゃくちゃおいしいよ！
返信
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No.16 スノードロップ（希望）
22/08/18 00:16:26
上手く出来ないなら、温度計の付いた鍋に変えたら？
返信
1件
No.15 桃（恋のとりこ）
22/08/18 00:12:53
低めの温度から揚げ始めてもいいけど、ちゃんと高温に後半なってる？
途中高温になりきる前に油から少し上げて空気に数秒肉を触れさせるといいよ。
返信
1件
No.14 吾亦紅（移り行く日々）
22/08/18 00:10:11
酒醤油にんにく生姜で半日以上漬けておく
揚げる直前に米粉でまぶす
カラッとあがる。
返信
1件
No.13 匿名
22/08/18 00:06:29
とにかく鶏肉をキッチンペーパーで水分という水分を根こそぎとってから味付けして揚げて、二度揚げするとカリッとするようになった
返信
1件
No.12 オステオスペルマム（心身の健康）
22/08/18 00:05:20
>>10
その市販の素でも水分をきちんと切るんだよ。
あと油の温度も意識した方がいいよ。
中温でジュワーッっていい音が出るくらいの温度。低温だとそれがないでしょ。
私は油が高温になるのが怖くて低温で揚げて失敗してたから勇気を出して油の温度を上げたらうまくいったよ！
返信
1件
No.11 セージ（家庭の徳）
22/08/18 00:00:12
ガス火?IH?
うちガスだけど低温から揚げてもベチャってしないよ。
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No.10 主 芙蓉（繊細な美）
22/08/17 23:57:22
>>3市販の素使用だからドロっとしてるよ
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No.9 スウィートチェストナット（正当な扱い）
22/08/17 23:56:32
衣は粉タイプより、水で溶くタイプにして
中温(160度前後)で少量ずつじっくり火を入れ
一度取り出して油を切る
そのあと高温(200度前後)ぐらいで揚げるとカリッとする
粉だとムラができやすい感じがする
返信
No.8 主 芙蓉（繊細な美）
22/08/17 23:56:31
>>5それは多いぐらいなじませてるからクリアだ！
返信
No.7 プルメリア（恵まれた人）
22/08/17 23:56:11
一度軽く揚げて数分経ったらもう一回あげるとからっとできるよ
返信
No.6 主 芙蓉（繊細な美）
22/08/17 23:55:28
>>2確かに低めの温度から揚げ始めて鍋いっぱいに入れてるw
返信
No.5 薔薇：赤（愛、美）
22/08/17 23:55:27
>>4
つけてからすぐ揚げる？
しばらくおいてなじませるといいって言うよ。
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No.4 主 芙蓉（繊細な美）
22/08/17 23:54:24
>>1衣は市販のやつを適当に使ってるよ
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No.3 ミムラス（援助の申し出）
22/08/17 23:51:53
つけておいた汁をよく切ってから片栗粉をまぶすといいよ
汁をよく切らないとべちょべちょになるらしい
あとは低温よりも中温で、きつね色になるまでじっくり待つことかな
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1件
No.2 エレモフィラ（あこがれの人）
22/08/17 23:51:44
油の温度低くない？一度にたくさん入れないで少しずつ揚げてもべちょってなる？
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No.1 薔薇：赤（愛、美）
22/08/17 23:51:41
衣を工夫したらどうだろうか。
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