野菜って冷凍しますか？

野菜を冷凍すると細胞が壊れて水分が出ます。
だから水分を出してシナッとさせたい物にはあえてする。
スライスした玉ねぎ→飴色玉ねぎ
スライスしたキュウリ→水気をしぼってポテサラにイン
これらは同じ原理

あと小松菜も生で冷凍できますよ。
カットして1人分ずつラップにくるんで冷凍して、そのまま軽く解凍してからギュッとしぼって醤油と鰹節（またはめんつゆやポン酢）かけるとお浸し風になります。
茹でずにそのまま食べられますよ。
もちろんお味噌汁の具材にしてもいいですね。

何でも余ったらぶつ切りにして冷凍してる
スープメーカーで毎朝スープの具にしてる

マジレスしていいトピ？

大根は冷凍するよ。
おでん作る時とか味が染みて美味しい。

にんじんは千切りにしてそのまま冷凍してます。
お弁当にいれるひじきや、きんぴらにすぐ使えて便利ですよ＾＾

使いきれないしめじを冷凍するけど、冷凍すると風味が少し強くなる気がしてた
あれ冷凍臭だったん？？それとは違う気もするんだけど

そりゃ何でも美味しく食べられるほうが幸せだよ
味覚過敏な人って他にも過敏なところがありそうだし生き辛そうだよね

基本的にはやらないけど、食べきれないくらいの単位で売ってる分は冷凍してみていけたらストックしたりはするかな…
生姜、ニンニク、セロリ、なす、きのこ類は結構いけると思った
全部ミネストローネスープ作るときに材料あまるので生姜ニンニクはすりおろし、セロリ、なす、きのこは１cm角に切って冷凍してそのままスープに使うけど美味しく食べられた。

母親は大根を輪切りにして冷凍して煮物に使うと味染みるとかTVでやってたからとたまに冷凍してる。確かに味染みてて美味しいけど生の時より繊維が出てきてそこがちょっと気になる。冷凍大根おろしも繊維が際立つのでやっぱり生の方が美味しい。

刻んだあさつきとかワケギの冷凍も色味としては十分良いけどシャキシャキ感が消えて寂しいので生派かな。
色々やってみて割と行けるな、というのと生の方が良いなと思うのに別れるから試してみて取捨選択してる。

でも、野菜は生よりも下処理（加熱とか）、ほぼ完成近くまで調理したものを冷凍した方が美味しく保存できてる確率高いな、と思う。ボリューム増えるから場所取るけど。

肉と魚は冷凍することもあるけど、野菜はないかも。野菜は基本すぐ使ってしまうから、冷凍する暇がない。
冷凍するくらいならその日に使う。
冷凍するのは、生姜、にんにく、レモンくらいかな。

真空パックするのが一番いいのよね

>>21

大根もねー、桂剥きで皮を分厚く切らないと筋が残るし、大根の根元部分を冷凍しても筋っぽくなるよ

大根冷凍は火が通りやすい！だけの情報で、ざっくりやるんじゃなくて、何で火が通りやすくなるのか仕組みを理解しないと、多分色んな食材で同じことやると思うよ

なんというか、トピ主は付け焼き刃な中途半端な情報だけ拾って、尽く失敗してる感じがする

何をどうしたら、どういう理由でそうなるのかっていう、確実な仕組みがあるから、ライフハックや仕込み方法があるんだよ。その根っこを知るようにしたら、色々劇的に変わると思うなぁ

味や香りには敏感な方だけど、きのこを冷凍して冷凍臭なんてしたことない。
冷凍庫か冷凍方法に何か問題あるんじゃないの？

ウチは逆に何でも冷凍しちゃうよ！

キノコ類は安い時に大量にカットして小分けにして冷凍、スーパーの冷凍野菜も常にストックしてる！
買って下処理するより安いしね。

お肉類はカットして物によっては下味つけて冷凍、魚は小分けにラップで包んで、すり身はスプーンで団子状にして並べて冷凍して、凍ったらバラしてジップロック。

疲れてる時は研いだお米に調味料とキノコとお肉ぶち込んで炊き込みご飯に冷凍した魚焼いたり、
味付きお肉とカット野菜焼いて、冷凍キノコと白だしスープに溶き卵でかきたま汁とか、
とにかく時短＆バランス＆節約よ！笑

いよいよしんどい時は冷凍庫の白菜長ネギ人参キノコ肉でお鍋出来るしね。
セカンド冷凍庫も使いまくってる。

昔は自分も味にうるさかったけど、今はちゃんと食べられる物なら何でも有難く頂くよ。
ワガママ言えるって恵まれてる証拠だね。

玉ねぎ冷凍したら飴色玉ねぎが早く作れるから冷凍するよ〜
サラダとかで食べるものは生のままがいいけど、スープとかにするならむしろ冷凍した方が味が染みやすかったりする野菜もあるよ！
美味しく食べるための工夫としての冷凍もあるんだよ。
あと………匂いが気になるのは、冷凍庫が臭ってる可能性もあるから、お掃除してみるのもいいかも！

玉ねぎとキュウリは有益情報！ママスタの正しい使い方！

きのこを冷凍すると、細胞が壊れて旨味や栄養価がアップし、日持ちも約1か月まで延びます。


冷凍するメリット・効果

• 旨味が約3倍に増加: 水分が凍る際に細胞壁が壊れ、グルタミン酸やグアニル酸などのアミノ酸や旨味成分が出やすくなります。
• 栄養価アップ: エノキダケは冷凍することで「キノコキトサン」が約12倍に増えるなどの効果があります。
• 保存期間の延長: 冷蔵庫で傷みやすいきのこが、約3週間〜1か月ほど保存できるようになります。


正しい冷凍の方法

1. 洗わない: 水で洗うと風味が落ちるので、汚れはペーパータオルなどで優しく拭き取ります。
2. 石づきを切る: 軸の硬い石づきは切り落とし、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりします。
3. 空気を抜いて冷凍: チャック付き保存袋などに平らに入れ、空気をしっかり抜いてから冷凍庫に入れます。


調理のポイント

• 解凍しない: 解凍すると水分と一緒に旨味が流れ出てしまうため、凍ったまま炒め物や味噌汁、スープ、炊き込みご飯などに投入します。

冷凍したときの匂い対策
• 「しっかり加熱」して水分を飛ばす
• 凍ったまま鍋やフライパンに入れ、しっかりと火を通すことで匂い成分が揮発します。中途半端な加熱だと、溶け出た水分に匂いが残りやすくなります。
• 「油」でコーティングする
• バターやごま油、オリーブオイルなどで最初にじっくり炒めると、油が匂いを閉じ込め、コクに変わります。
• 「消臭効果」のある食材・調味料を合わせる
• にんにく・生姜・ネギ: 薬味の香りでキノコの匂いがマスキングされます。
• 酒・みりん: アルコールが加熱によって飛ぶ際、きのこの雑味や匂いも一緒に連れて行ってくれます。
• カレー粉・醤油・味噌: 味付けの濃い料理（カレー、麻婆豆腐、味噌汁、トマト煮込みなど）に使うと、匂いが全く気にならなくなります。

どうぞご参考までに

根菜類やら白菜やらキノコやらたくさん切って冷凍しておけば、しんどい時や時間ない時にそれ使って汁物やおかず作れますもんね。便利だよね～！
安くてたくさん買えたときとか、余裕あるときにせっせと切って、ある程度ストックしてます。

皆さまの冷凍事情を見せてもらって、知見が広がります！

「なんでもおいしく食べられる」というのは、おそらくバカ舌云々ではなく、美味しく頂こうと思う心があるか否かの問題だと思う。

>>81
私も暇なので付き合いますよ。
もつ鍋が無性に食べたくてお店を調べているところです。

以後気を付けて　　と、上から目線で、
主が何を注意しているかが気になり、さかのぼって見てしまった…
何の話かわからない、くだらないやりとりだった…　　天◯信者?　
私ってば暇なお馬鹿さん

>>73
アドバイスのつもりかもしれないけど、当日に使いきれないから冷凍したいのよ...

でもきのこどうなるか試してみたいとも思った

>>50
以後気を付けてくださいね。

エノキ、ニラ、ネギの冷凍は常備している。小松菜、白菜が使い切れない時はカットして冷凍する。

にんじん キノコ ごぼう レンコンは、まとめて切ってよく汁物に使ってる。
クタクタ野菜の汁物が好きだから、冷凍がいい。

しないなー。
冷凍してたの忘れちゃうから、逆に面倒。
使いきるようにメニューを考える方が、個人的には好き。

冷凍の方が料理的にいい場合もあると思うけど、そこまで家庭料理の味に貪欲になれない笑

冷凍野菜は買うよ。便利だもん。

使い勝手のよい野菜やキノコ類は冷凍しても味噌汁や煮物などに入れてすぐなくなるんだけど
ご近所さんからもらった栗とかブルーベリーなどはずっと冷凍庫に残って最終的には捨ててる
どちらも虫が怖くて食べたくないというのもあるけど

知り合いのかぼちゃ農家さんから1〜2玉頂いた時はわたを身を削るくらい取り除きカットして1回分に小分けして冷凍します
昔は祖父母が山菜を採りに行っていたので他にもたくさんありましたけど
今は冷凍野菜を彩りとして使うことが多いです

>>61
それは冷凍の使い方が間違ってる

キノコは、買ってきた当日に、急速冷凍などで、1時間程度冷凍して、その日に使う
肉も、味が濃くならないように煮込み時間を短縮しつつ、味をしみこみやすくするため、細胞を破壊するために、意図的に冷凍をすることもある

こっちが本職の使い方

冬瓜いただいたときは、一口大にして冷凍しました・・・
あとは、かぼちゃとキノコくらいかな

輸入の冷凍品扱ってる人間だけど、
冷凍臭って、結局冷凍庫の臭い移り、冷凍庫の性能が悪い、密閉処理してない、脂質が多い食品を長期で保管してることが原因で起こるのよ。
ただ主の冷凍庫が汚れてるか、正しい下処理してないか、冷凍庫に何でも詰めすぎか、古い冷凍性能のものを使ってるか、どれかだよ。

刻みネギ、しょうが、千切りたまねぎくらいしかしてない。冷凍野菜は買うよ。

水分の多い野菜はしないけど
カボチャ、ネギ、キノコは常備してる

玉ねぎは冷凍しておくと炒めたり煮たりしたとき、すぐしんなりするから便利よ？

しめじとか、冷凍しておいた方が栄養吸収が良くなるっていうよね。

するよ。
ネギ、きのこは冷凍しておくと便利だからするよ。
プチトマトも安い時に買って冷凍してカレーやトマト煮込みでいれるよ。
人参は細め短冊きりといちょう切りにして分けて冷凍してるよ。

元々、冷凍で売ってるものは良いけど(ブロッコリー、ほうれん草)自分で冷凍したものは嫌かな
面倒なのと、上手く冷凍できないのと、大量に買わないから、冷凍する前に使い切るからしない

一ヶ月前くらいだったかなぁ？
オススメ品の白菜半玉買って、当日使いきれなかった半分は3~4センチのざく切りにして冷凍したの
そのあと白菜めちゃくちゃ値上がりしたから冷凍しておいてすごく助かった
あの時の自分を褒めたわ

私カフェで働いてたことあるけど、多分主が外食で利用してるレストランとかでも冷凍野菜使ってるよ。

バカ舌、万歳
時短できるし、便利だし、お弁当色どり広がるし、私にとってはメリットのほうが多い。

キノコ冷凍した時の臭さって、冷凍臭とかじゃなくてさかりついた猫の◯の匂いがする。
ほんとに皆はそう思わないの？
普通の冷凍臭なら冷凍した方が体に良いらしいし我慢するんだよ。

大量にあって食べきれない時は冷凍する

＞何でもおいしく食べられるバカ舌に生まれたかったです

周りの人から、「一言多い」って言われませんか？

私は冷凍の里芋はかなり微妙と思ってるけど（出されても食べたらすぐわかる）、主さんそこは気にならないんだね。

あと冷凍臭が気になるのは、長期で入れ過ぎ、安い袋に入れてる、空気を抜かずに入れてるとかが原因だから、そこ改善すると違うと思う。
キノコは冷凍すると旨味が増すと科学的に証明されてるからね。

きゅうりって冷凍いいんだね。勉強になりますわ～、ありがとうみなさん

ウチの冷蔵庫は冷凍臭みたいなのほぼしないんだけど、主さん宅の冷蔵庫はずいぶん古いのかな？
袋を二重にして早めに使い切れば冷凍臭も気にならないんじゃないてすか？

冷凍野菜はいんげんをよく買います。
生の物と遜色ない味と食感です。
冷凍ほうれん草は昔買ってたけど、くたくたの食感がイマイチで。

里芋が冷凍でもいいとか、とんだバカ舌だよ

>>50 謝る必要は無いと思いますよ〜(^^)

冷凍は、しません。
野菜も高いので、大量に買えなくなってしまいました。

何が言いたいのかよく分からないけど

キノコは生より冷凍した方は栄養価が上がるんだよ。
マッシュルームはヘナるけどシメジや椎茸はわざわざ冷凍する。
冷凍ほうれん草と冷凍揚げナスはそのまま味噌汁に入れるし便利。
冷凍＝バカ舌って・・・www

>>39 一部不適切な表現がありました。拘り所は人それぞれです。
主以外の皆さまにお詫び申し上げます。