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26/10/29 13:40:38
きのこを冷凍すると、細胞が壊れて旨味や栄養価がアップし、日持ちも約1か月まで延びます。 冷凍するメリット・効果 • 旨味が約3倍に増加: 水分が凍る際に細胞壁が壊れ、グルタミン酸やグアニル酸などのアミノ酸や旨味成分が出やすくなります。 • 栄養価アップ: エノキダケは冷凍することで「キノコキトサン」が約12倍に増えるなどの効果があります。 • 保存期間の延長: 冷蔵庫で傷みやすいきのこが、約3週間〜1か月ほど保存できるようになります。 正しい冷凍の方法 1. 洗わない: 水で洗うと風味が落ちるので、汚れはペーパータオルなどで優しく拭き取ります。 2. 石づきを切る: 軸の硬い石づきは切り落とし、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりします。 3. 空気を抜いて冷凍: チャック付き保存袋などに平らに入れ、空気をしっかり抜いてから冷凍庫に入れます。 調理のポイント • 解凍しない: 解凍すると水分と一緒に旨味が流れ出てしまうため、凍ったまま炒め物や味噌汁、スープ、炊き込みご飯などに投入します。 冷凍したときの匂い対策 • 「しっかり加熱」して水分を飛ばす • 凍ったまま鍋やフライパンに入れ、しっかりと火を通すことで匂い成分が揮発します。中途半端な加熱だと、溶け出た水分に匂いが残りやすくなります。 • 「油」でコーティングする • バターやごま油、オリーブオイルなどで最初にじっくり炒めると、油が匂いを閉じ込め、コクに変わります。 • 「消臭効果」のある食材・調味料を合わせる • にんにく・生姜・ネギ: 薬味の香りでキノコの匂いがマスキングされます。 • 酒・みりん: アルコールが加熱によって飛ぶ際、きのこの雑味や匂いも一緒に連れて行ってくれます。 • カレー粉・醤油・味噌: 味付けの濃い料理（カレー、麻婆豆腐、味噌汁、トマト煮込みなど）に使うと、匂いが全く気にならなくなります。 どうぞご参考までに
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ママスタコミュニティはみんなで利用する共有の掲示板型コミュニティです。みんなが気持ちよく利用できる場にするためにご利用前には利用ルール・禁止事項をご確認いただき、投稿時には以下内容をもう一度ご確認ください。
上記すべてをご確認いただいた上で投稿してください。
No.85 分かってるってば
26/10/29 13:40:38
きのこを冷凍すると、細胞が壊れて旨味や栄養価がアップし、日持ちも約1か月まで延びます。
冷凍するメリット・効果
• 旨味が約3倍に増加: 水分が凍る際に細胞壁が壊れ、グルタミン酸やグアニル酸などのアミノ酸や旨味成分が出やすくなります。
• 栄養価アップ: エノキダケは冷凍することで「キノコキトサン」が約12倍に増えるなどの効果があります。
• 保存期間の延長: 冷蔵庫で傷みやすいきのこが、約3週間〜1か月ほど保存できるようになります。
正しい冷凍の方法
1. 洗わない: 水で洗うと風味が落ちるので、汚れはペーパータオルなどで優しく拭き取ります。
2. 石づきを切る: 軸の硬い石づきは切り落とし、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりします。
3. 空気を抜いて冷凍: チャック付き保存袋などに平らに入れ、空気をしっかり抜いてから冷凍庫に入れます。
調理のポイント
• 解凍しない: 解凍すると水分と一緒に旨味が流れ出てしまうため、凍ったまま炒め物や味噌汁、スープ、炊き込みご飯などに投入します。
冷凍したときの匂い対策
• 「しっかり加熱」して水分を飛ばす
• 凍ったまま鍋やフライパンに入れ、しっかりと火を通すことで匂い成分が揮発します。中途半端な加熱だと、溶け出た水分に匂いが残りやすくなります。
• 「油」でコーティングする
• バターやごま油、オリーブオイルなどで最初にじっくり炒めると、油が匂いを閉じ込め、コクに変わります。
• 「消臭効果」のある食材・調味料を合わせる
• にんにく・生姜・ネギ: 薬味の香りでキノコの匂いがマスキングされます。
• 酒・みりん: アルコールが加熱によって飛ぶ際、きのこの雑味や匂いも一緒に連れて行ってくれます。
• カレー粉・醤油・味噌: 味付けの濃い料理（カレー、麻婆豆腐、味噌汁、トマト煮込みなど）に使うと、匂いが全く気にならなくなります。
どうぞご参考までに
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