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リレー（逆走）
になってしまいました。
ネットで柔らかく煮るとか見ながらやったんですが、ダメでした。でも書いてることもそれぞれで何が良いのかよくわかりません。
皆さんは角煮作るとき柔らかく出来ますか?
その時に気を付けることは何ですか？
教えてください。
古トピの為、これ以上コメントできません
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No.44 ファストパス発行して
24/05/06 21:01:15
赤身と脂の綺麗なシマシマの豚バラブロックだと美味しく出来ると思う。
微妙な肉買っちゃったときは圧力鍋だと柔らかくなる。
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No.43 宅配便リレー
24/05/06 20:54:05
煮立たてないように気をつけてコトコト煮込むのがコツだと思う。
私は圧力鍋で作っちゃうけど。
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No.42 しっぽ取り
24/05/06 20:50:53
前も角煮がパサパサになるってトピあったな
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No.41 若い力（金沢市限定）
24/05/06 20:48:32
煮汁から出ないようにして、グツグツ沸騰させず表面がゆらゆらするくらいをキープするといいよ。
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No.40 一生で一回しかしないソーラン節
24/05/06 17:22:48
逆になんでパサパサになるの？？？
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No.39 大玉転がし
24/05/06 17:18:49
酒ではなく焼酎の方がいいよ
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No.38 大玉転がし
24/05/06 17:14:47
煮汁が少なかったり濃い過ぎたりすると硬くなるね
たっぷりの煮汁に浸してゆっくり加熱
味を濃くしたいときには煮汁だけを煮詰めてかける
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No.37 開会式
24/05/06 16:41:52
>>18
工程が細かいんじゃなくて、あなたの言い回しが細かいって話では？
唐突に朝ドラの話したり、ちょっとこわいわ
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No.36 これみなさい
24/05/06 15:55:03
プロじゃない一般人とか、大した修行もしてないのを見たって価値ない。真の料理人はYouTube「料理人 設楽」
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No.35 間違えて我が子ではない子をビデオに撮ってる
24/05/06 15:46:36
>>29
汁から出てた
だからかな脂身以外はちょっとパサついてた
汁から出ないように
何時間も弱火でコトコト
早速明日やってみよ
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No.34 我が子が一番
24/05/06 15:37:19
なんか舞茸汁に漬けといたら怖いくらい柔らかくなるって
水と砂糖と塩と舞茸で柔らかジューシー！ってTikTokかなんかで見た
記憶は曖昧
夢かも
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No.33 あいにくの雨
24/05/06 15:35:46
買ったほうがまし
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No.32 リレー（バトン落としてきまずい）
24/05/06 15:35:40
バラのブロックだとお肉から脂出るからパサパサにはなりにくいと思うけど
実家で作る時はストーブの上において何時間も煮てたな
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No.31 白組優勝
24/05/06 15:35:38
>>28
特に手を加えなくてもパサついたことないからどうやったらパサつくのか本気で教えてもらいたいだけなんだけど笑
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No.30 借り物競走（メガネをかけている先生）
24/05/06 15:35:31
水の分量半分にして減らした分を烏龍茶にすると柔らかく煮える
お茶の味はしない
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No.29 わんわんレース
24/05/06 15:33:19
圧力鍋なんて使わなくても、汁からお肉が出ないように煮込めばパサつかないよ。
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1件
No.28 放送部のテント
24/05/06 15:33:08
性格悪い人おおすぎ。信じられない
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1件
No.27 白組優勝
24/05/06 15:32:25
>>24
ほんとだよね～
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No.26 だんごむしレース
24/05/06 15:30:34
まず、タンパク質を柔らかくするひと手間をかける
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No.25 白組優勝
24/05/06 15:30:01
圧力なべなんて使わなくてもフライパンで簡単にホロホロ柔らかい角煮作れるよ
どんだけ料理ベタなんだよ
ウケる
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No.24 ソーラン節
24/05/06 15:27:13
モモ肉で作ったとかなんじゃないの？笑
逆に角煮をパッサパサに作る方法を教えてもらいたい
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1件
No.23 よくわからない来賓の人
24/05/06 15:07:29
塩麹に一晩浸けてから普通の鍋で煮ます。パサつきを感じません。
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No.22 リレーのアンカーだいたい裸足
24/05/06 14:57:37
>>16
圧力鍋を使ってもここまでやらないと赤身部分がパサつくから、圧力鍋使わないと赤身部分までしっとりは無理だと思う
朝ドラの中では皮付きの肉(沖縄以外では余計に入手困難)を使って圧力鍋使わないでやってたけど、赤身部分はパサつくだろうなと思う
圧力鍋を使えないなら、それで良しとして食べるしかない
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No.21 応援合戦
24/05/06 14:49:55
脂身が少ないのかな…？
なんだろう？パサついたことないよ。
クラシルとか、YouTubeなんか見て作るよ。フライパンで作るのもあるよ。
圧力鍋も。
簡単にできるよね。
でも美味しいから1ブロックすぐ無くなる…
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No.20 紫外線カットのためフル装備お母さん
24/05/06 14:46:36
脂多めの豚バラブロックで作ってみ？
プルプルだよ！
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No.19 借り物競走
24/05/06 14:46:31
圧力鍋で作るから
柔らかいよ〜
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No.18 リレーのアンカーだいたい裸足
24/05/06 14:45:33
>>17
ただの揚げ足取りですね
1度だけ答えるからもう二度と絡んでこないで
なんか細かいねって、普通はここまでやらないんですよ
通常の圧力鍋で煮るのとは違うやり方ですから
通常のやり方は、下煮→調味液で再び煮るんですよ
私のは、下茹で後に調味液に浸して、圧力鍋で蒸すやり方ですから
試行錯誤して生み出した方法です
さっきは書かなかったけど、お好みで八角を
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1件
No.17 ラジオ体操
24/05/06 14:35:02
>>13
下茹でするけど圧力鍋で仕上げたら圧力鍋で作るって言わない？
なんか細かいね
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1件
No.16 間違えて我が子ではない子をビデオに撮ってる
24/05/06 14:34:03
>>13
圧力鍋使わないバージョンも教えて欲しい
返信
1件
No.15 あ
24/05/06 14:30:16
木槌とかで叩きましたか？ぺしゃんこになるほど叩くのではなく程よく全面を叩いてください。
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No.14 借り物競走（校長先生）
24/05/06 14:26:43
どんな手順で何を使って作ったの？
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No.13 リレーのアンカーだいたい裸足
24/05/06 14:22:03
>>3
ただ圧力鍋で煮るだけじゃパサつくわよ
もっと手間かけなきゃ
………………………………………
圧力鍋で下煮(葱の青い部分を入れて)
↓
下煮した肉を調味液に浸した状態で(耐熱容器使用)、圧力鍋で圧力をかけて蒸す(圧力鍋に適量の水を入れて、蒸し用のすのこを使用)
↓
取り出して、冷めて味がしみるまで放置
↓
肉を取り出し、残りの調味汁を普通の小鍋に移して煮詰める
↓
肉に煮詰めた調味汁をかけて完成
ここまで手をかけて作れば、赤身部分がパサつかずに出来るよ
調味液は醤油・酒・味醂・砂糖・(おろし)生姜・水(好みで顆粒だし)
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No.12 借り物競走
24/05/06 14:14:19
とろ火で長時間煮込む。
柔らかくなってから醤油とかで味付けする。
皮付きだと皮がもちもちでトロッとなるよ。
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No.11 位置取り深夜行列
24/05/06 14:12:32
敢えて圧力鍋は使わない。
弱火でゆっくり煮込むよ。
下煮は、おからを使ってしっかり脂抜きする。
お酒は多めに。
調味料を入れてからは、あまり加熱しない。
固くなる。
豚肉と昆布は旨味成分が違うから、一緒に炊くと旨み倍増するから、必ず入れる。
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No.10 匿名
24/05/06 14:11:00
>>8
老婆には赤身は固いよね（笑）わかります
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No.9 主 リレー（逆走）
24/05/06 14:10:14
圧力鍋無いので普通の鍋で三時間くらい弱火で煮ました。ネット見ながらです。
残念。もう今から柔らかくは無理ですよね
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No.8 キャタピラレース
24/05/06 14:09:34
圧力鍋だと赤身パサつくから私は低温保温調理派
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No.7 キャタピラレース
24/05/06 14:08:45
低温で保温調理
うちの場合はシャトルシェフ
沸騰させると赤身が繊維になってリカバリー不可だよ
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No.6 主 リレー（逆走）
24/05/06 14:08:25
>>1
バラです。
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No.5 3日後に筋肉痛
24/05/06 14:08:05
うちは圧力鍋でしか作らない
トロトロになる
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No.4 徒競走
24/05/06 14:07:24
炊飯器で作りましたが、割と柔らかくできましたよ
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No.3 弁当マウント
24/05/06 14:06:50
圧力鍋で作ると、柔らかいよ。
失敗ないね。
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No.2 位置取り深夜行列
24/05/06 14:06:40
圧力鍋で作るけど一度も失敗したことないね
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No.1 三輪車競走
24/05/06 14:05:32
なんの部位使ったの？
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