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24/05/06 14:22:03
>>3 ただ圧力鍋で煮るだけじゃパサつくわよ もっと手間かけなきゃ ……………………………………… 圧力鍋で下煮(葱の青い部分を入れて) ↓ 下煮した肉を調味液に浸した状態で(耐熱容器使用)、圧力鍋で圧力をかけて蒸す(圧力鍋に適量の水を入れて、蒸し用のすのこを使用) ↓ 取り出して、冷めて味がしみるまで放置 ↓ 肉を取り出し、残りの調味汁を普通の小鍋に移して煮詰める ↓ 肉に煮詰めた調味汁をかけて完成 ここまで手をかけて作れば、赤身部分がパサつかずに出来るよ 調味液は醤油・酒・味醂・砂糖・(おろし)生姜・水(好みで顆粒だし)
24/05/06 14:34:03
>>13 圧力鍋使わないバージョンも教えて欲しい
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古トピの為、これ以上コメントできません
24/05/06 14:57:37
>>16 圧力鍋を使ってもここまでやらないと赤身部分がパサつくから、圧力鍋使わないと赤身部分までしっとりは無理だと思う 朝ドラの中では皮付きの肉(沖縄以外では余計に入手困難)を使って圧力鍋使わないでやってたけど、赤身部分はパサつくだろうなと思う 圧力鍋を使えないなら、それで良しとして食べるしかない
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No.13 リレーのアンカーだいたい裸足
24/05/06 14:22:03
>>3
ただ圧力鍋で煮るだけじゃパサつくわよ
もっと手間かけなきゃ
………………………………………
圧力鍋で下煮(葱の青い部分を入れて)
↓
下煮した肉を調味液に浸した状態で(耐熱容器使用)、圧力鍋で圧力をかけて蒸す(圧力鍋に適量の水を入れて、蒸し用のすのこを使用)
↓
取り出して、冷めて味がしみるまで放置
↓
肉を取り出し、残りの調味汁を普通の小鍋に移して煮詰める
↓
肉に煮詰めた調味汁をかけて完成
ここまで手をかけて作れば、赤身部分がパサつかずに出来るよ
調味液は醤油・酒・味醂・砂糖・(おろし)生姜・水(好みで顆粒だし)
No.16 間違えて我が子ではない子をビデオに撮ってる
24/05/06 14:34:03
>>13
圧力鍋使わないバージョンも教えて欲しい
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コメント
古トピの為、これ以上コメントできません
返信コメント
No.22 リレーのアンカーだいたい裸足
24/05/06 14:57:37
>>16
圧力鍋を使ってもここまでやらないと赤身部分がパサつくから、圧力鍋使わないと赤身部分までしっとりは無理だと思う
朝ドラの中では皮付きの肉(沖縄以外では余計に入手困難)を使って圧力鍋使わないでやってたけど、赤身部分はパサつくだろうなと思う
圧力鍋を使えないなら、それで良しとして食べるしかない