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今日だけだから
商人の街の関西人は、いかにして儲けを出すかばかり考えるケチな人種
一方、江戸っ子は、気前が良いのでケチケチせず味を濃くし、それが今に至っている
関西人が味が濃いのでダメ出しをしていますが本当は羨ましがっているのただの僻みだよね?
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No.35 あとで探す予定だから
26/10/09 12:43:33
関東の水は硬水で、関西から九州の水は軟水なんだって。
軟水の方が出汁成分をお湯の中に拡散させやすいから、出汁が濃く出るって聞いたことある。
主がこれ聞いて何も思わないと思うけど、そういうことなんだよ。
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No.34 今度は忘れない
26/10/09 12:31:39
薄味にして出汁に力入れる方がお金かかると思うけど
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No.33 累々
26/10/09 12:16:21
旦那の実家が関西だから年に1回くらいは向こうに行くけど、特に薄味だと感じたことはないかな。なんで関西は薄味ってイメージが定着してるのか謎なくらい、味はしっかりついてると思う。
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No.32 まだ片付けの途中
26/10/09 12:11:31
出汁文化の差じゃない？
色見は淡くて食材の色が美しいけど、しっかり出汁の風味も塩味も感じる。
味噌󠄀醤油文化の違いって大きいよ。
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No.31 オットセイ
26/10/09 12:09:10
薄味ちゃうねんなー
出汁の味やねん
舌みがき歯ブラシで舌磨いて食べてみ
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No.30 プリントがどこか行った
26/10/09 11:59:54
ふ～ん
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No.29 覚えてたけど後回しにした
26/10/09 11:23:48
>>27
そうなる前の話だよ。
湿地帯に追いやられたわけだから、せっせと土木工事しなきゃなんなかったでしょ。
その時は周りから人が入ってきたんじゃないの？
それでなくてもあの辺一体東北的文化圏だっただろうし。
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No.28 おもちゃが遊ぼうって言うから
26/10/09 11:17:32
力仕事の労働エリアが味が濃い
京都は昔の首都で
優雅に暮らせたから
お出汁の味で品が良い
そんなんも知らない無知な
福島の愛美という千◯子
シワシワネーム
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No.27 帰るときは晴れてたもん
26/10/09 11:15:48
>>26
江戸時代は農村部から人が越境したら磔打首です
藩を越えて移動するには手形がいる
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No.26 覚えてたけど後回しにした
26/10/09 11:14:20
なんだかんだで江戸って文化的に東北に近いんじゃないのかね。
人口が膨れ上がる際にはやっぱり近くから流入するだろうし。
茨城県とかの方言って東北味があるもんね。
保存食って感覚があるから色々しょっぱい味付けのものが多いのでは？
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1件
No.25 ママのせいだよ！
26/10/09 11:13:27
あと、昔は江戸は超絶男だらけの街だったことも関係してそう。
今は男女比にそこまで差はないだろうけど、江戸の頃なんて男まみれの街だったじゃない。
そこで、独り者の料理できない男連中のために煮売屋が発達して、腐らないように濃い味に味付けるのが普通になったのかもしれないよ。
なんにせよ、誰かが美味しいと思って食べてるものを悪し様に貶すのは、育ちと性格が悪いのを露呈していると思うよ。
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No.24 今度は忘れない
26/10/09 10:49:17
>>21
だって愛美の釣りトピだから
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No.23 一生のお願い使うから
26/10/09 10:47:36
関西は薄味なんじゃなくて、色が薄いだけだよ。出汁が濃いから調味料をたくさん使わずに済んでるだけだと思う。味が薄いのではなく出汁が濃いの。濃い出汁をキチンと取るのって手間も材料費も結構かかるんだよ。
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No.22 怒ってるんじゃなくて普通
26/10/09 10:21:26
北前船、北海道、昆布
これが関西の薄味文化の発祥なんだが…？
見た目が薄色だからって調味料…端的に言うと醤油…をケチってる訳じゃあ無いのよ
出汁が効いてるから調味料で味をごまかす必要が無く、最低限量しか使わなくて済んでいるだけ
よく大阪うどんの黄色いつゆを見て「味がしなさそう…」と言う人がいるけど、ひと口飲めば「出汁が効いてて、美味い♪」と評価が反転するよね
あれこそが、出汁文化の結実なのよ
関西の出汁文化を正しく理解してない人が薄味料理を「調味料も満足に使わずケチ」と言ってるの
それって無知を公言してるだけだからね
恥ずかしいからやめた方がいいですよ
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No.21 匿名
26/10/09 10:16:27
くだらないこと思い付くんだな
ある意味スゴいわ笑
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1件
No.20 これも大事だった
26/10/09 10:03:34
塩分だけで考えたら意外と関西の方が塩分濃度が高い料理がそこそこあると聞いたことがある。
見た目だけの問題。濃いと塩分高めに見えるよね。
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No.19 靴下がない
26/10/09 10:01:40
とりあえず片方アゲて、もう片方をディスるのみっともないですぞ。
知性の低さを曝け出してる。
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No.18 泣くとは思わなかった
26/10/09 09:54:17
科学調味料で舌がおばかになった主さんには、関東と関西の本当の味の違いがわからないだけ。
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No.17 呼ばれたの気づかなかった
26/10/09 09:47:36
関西育ちなんで味薄いと思ったことないけど
関東の醤油黒いうどんや蕎麦だけは受け付けない
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No.16 時計を見る暇がなかった
26/10/09 09:45:46
関東も関西も味が濃いもの・薄いものどっちもあるよ
ラーメンで言うと分かりやすいかな？
関西はニラパンチが効いてたり、どろどろだったりするけど、関東は肉とニンニクと量で勝負してると思えば、関西関東どちらもスッキリした綺麗なものもある
どっちもどっちなのに、昔の人が色の見た目で濃い薄いを広めたのが悪い
そのせいで主みたいな勘違いが生まれる
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No.15 今は気分じゃない
26/10/09 09:40:59
昔からの文化や歴史的背景で味付けが違うだけでケチとは思わないし、何でも薄味とも感じない
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No.14 たぶん大丈夫
26/10/09 09:36:17
大阪は大昔から汁物は薄味の伝統があるんだよ
お好み焼きやたこ焼きとかの粉ものはマヨネーズやソースがたっぷりの
こてこての濃い口だから、ケチとか関係なく味の好みだよね
お好み焼きなんてマヨネーズを半分ぐらいかけるところもあるし、もともとは濃い口好きなのだと思うよ
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No.13 もう謝ったよ
26/10/09 09:27:49
関西でご飯食べたことないでしょ？
関西は鰹節や昆布で出汁をとるし、反対に贅沢だと思うよ。
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No.12 プリントがどこか行った
26/10/09 09:18:40
主さんのコメントも新しい側面を見せられた感じもあったし、他の人達の深い知識に感心したよ。
すごいね。皆んなが皆んな、薄味文化を大事にしている。
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No.11 帰るときは晴れてたもん
26/10/09 09:18:22
薄味のほうが身体にはいい
私は関東だけど
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No.10 向こうが始めたんだよ
26/10/09 09:15:25
関西生まれ関西育ちですが、関西の料理は見た目が薄い色なだけで味は薄くないと思います。
昆布や鰹の出汁の風味と塩味もちゃんと濃いです。
関西で煮物などによく使う薄口醤油は、色は薄いけど、塩分は濃口醤油に比べて高くて、実はしょっぱいんです。
だから、ちょうどいい味に仕上げようとすると、透き通ったお出汁の色になります。
東京に行ってうどんを頼んだ時、あまりに色が濃くて塩辛いのではないだろうかと不安になりましたが、ちょうどいい塩梅でしたよ。
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No.9 まだ時間あると思った
26/10/09 09:12:32
いや出汁を取る方がはるかにお金かかるでしょ…
昔レポートで調べたことあるけど、簡単に言うと
•水質の差→関西は軟水で昆布出汁、関東はやや硬く鰹出汁が主流になった。
•生活の差→関西は公家や商人の穏やかな味、関東は江戸の肉体労働者が好む濃い味が定着した。
•醤油の差→関西は素材を活かす「淡口」、関東はコクの強い「濃口」が発展した。
だよ。
主の主張はものすご〜く的外れ笑
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No.8 時計を見る暇がなかった
26/10/09 09:10:53
関西の味を薄いと思ったことないんだけど
むしろソースで濃い笑
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No.7 水飲んでた
26/10/09 08:50:36
>>5
だよね。贅沢に出汁を取れるってすごいよね。
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No.6 覚えてたけど後回しにした
26/10/09 08:43:18
口に合わないものは仕方ない。僻みのわけあるかいな。
故郷の味が１番馴染み深いんだから、薄味に慣れてる人が濃い味付けを食べて美味しく感じないのは仕方ないことでしょうが。
関西人だけど、屋久島で泊まった旅館の料理がめちゃくちゃ美味しくてビックリした。首折れ鯖ウマー。あご出汁も買って帰ったわ。
あの美味しさも江戸っ子には薄味になるんかねぇ。
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No.5 聞いてるよ！
26/10/09 08:37:41
関東在住だけど西は薄味というよりお出汁が効いてて美味しいからケチケチしてるなんて考えたことなかったよ。
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No.4 たぶん大丈夫
26/10/09 08:34:29
大阪は江戸時代、天下の台所として、
北海道などの良質な昆布が、江戸よりも
先に北前船で回ってきて出汁文化が
発展しました。
薄味と言われることもありますが、
実際には昆布の旨味、かつお節の香り、
素材の甘みを活かして、味の奥行きを
感じやすい料理が多いのです。
関東は、昆布の入手が難しかった
こともあり、鰹出汁がベースになり、
旨みも香りも強く、それに負けないよう
風味の強い濃口醤油を合わせる
ようになったのです。
単に歴史的背景の違いです。
どちらが勝っている劣っている、
という問題ではありません。
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No.3 明日また使うから
26/10/09 07:57:56
>>2
昔は天皇が京都にいたのもあって、公家や貴族文化が関西は強かったんだよ。そういう高貴な方々は汗をかくようなことをしない。そこに加えて頭と口を動かす商人がたくさんいた関西は、武士や肉体労働者がいる関東に比べたら濃い味を必要とする人が関東よりも少なかったんだよ
うなぎの捌き方が違うのもそういうのが関係してる。関東は武士が多かったから「腹切り」を嫌って背開きでうなぎを捌く。
反対に関西は商人が多かったから「腹割って話す」語源から腹開きでうなぎを捌く。
日本統一されるまで、それぞれの地域は「国」として動いてたからね。そもそもの文化が違うんだよ
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No.2 気持ち的には宿題終わった
26/10/09 07:46:23
>>1
ほー！なるほど！
私、出汁文化がなかったから、塩分で味濃くしてんのかと思ってた。
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No.1 明日また使うから
26/10/09 07:43:24
違う違う。関西は商人の街＝汗水垂れ流した肉体労働をしない分、他の地域より濃い塩分の味が必要なくなったんだよ
デスクワークと肉体労働じゃ必要なカロリーや好む味が変わるのと一緒。銭湯もそうじゃん。関東の銭湯は先に体を洗えるように手前に洗い場があって奥に風呂があるけど、関西は掛け湯が手前にあるけど、風呂は真ん中で周りを囲むように洗い場がある。商人が多かったから、肉体労働よりも体が汚れてる人がいなかったんだよ。だからそういう形になったと言われてる
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