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運動会にヨガの服で行ってもいい？
26/10/09 08:34:29
大阪は江戸時代、天下の台所として、 北海道などの良質な昆布が、江戸よりも 先に北前船で回ってきて出汁文化が 発展しました。 薄味と言われることもありますが、 実際には昆布の旨味、かつお節の香り、 素材の甘みを活かして、味の奥行きを 感じやすい料理が多いのです。 関東は、昆布の入手が難しかった こともあり、鰹出汁がベースになり、 旨みも香りも強く、それに負けないよう 風味の強い濃口醤油を合わせる ようになったのです。 単に歴史的背景の違いです。 どちらが勝っている劣っている、 という問題ではありません。
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No.4 たぶん大丈夫
26/10/09 08:34:29
大阪は江戸時代、天下の台所として、
北海道などの良質な昆布が、江戸よりも
先に北前船で回ってきて出汁文化が
発展しました。
薄味と言われることもありますが、
実際には昆布の旨味、かつお節の香り、
素材の甘みを活かして、味の奥行きを
感じやすい料理が多いのです。
関東は、昆布の入手が難しかった
こともあり、鰹出汁がベースになり、
旨みも香りも強く、それに負けないよう
風味の強い濃口醤油を合わせる
ようになったのです。
単に歴史的背景の違いです。
どちらが勝っている劣っている、
という問題ではありません。
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