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5時起床、24時就寝の生活が辛い
22/12/16 19:23:23
牛乳は水よりほんのちょっと重いから、同じ重さの水入れるより少なくなるはず。しかも乳固形分があるから、本来は同量の水をいれるより多くいれないといけないはず。どれくらい増やすかは忘れちゃった。 ってことで、レシピ変えた方がいいんじゃないの？粉の量が判らないけど、ベイカーズパーセントはどれくらいなのかな。 一次発酵のあと足すのはやめた方がいいと思う。足した粉の分はグルテンでないし。あと水が多くてもダレるだけで生焼けにはならないんじゃないかな。温度が低い？
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古トピの為、これ以上コメントできません
ぴよぴよ
22/12/16 20:29:03
>>7 くわしくありがとうございます！ 一次発酵後の粉の追加はよくないのですね。 180℃12分、生地がゆるい時は追加して20分程焼きますが、中がふわふわにならず、めちょめちょです💦
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No.7 CFPフラン
22/12/16 19:23:23
牛乳は水よりほんのちょっと重いから、同じ重さの水入れるより少なくなるはず。しかも乳固形分があるから、本来は同量の水をいれるより多くいれないといけないはず。どれくらい増やすかは忘れちゃった。
ってことで、レシピ変えた方がいいんじゃないの？粉の量が判らないけど、ベイカーズパーセントはどれくらいなのかな。
一次発酵のあと足すのはやめた方がいいと思う。足した粉の分はグルテンでないし。あと水が多くてもダレるだけで生焼けにはならないんじゃないかな。温度が低い？
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古トピの為、これ以上コメントできません
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No.11
No.12 主 コンゴ・フラン
22/12/16 20:29:03
>>7
くわしくありがとうございます！
一次発酵後の粉の追加はよくないのですね。
180℃12分、生地がゆるい時は追加して20分程焼きますが、中がふわふわにならず、めちょめちょです💦