最近引っ越して初めてIHを使っているんだけど、掃除は本当に楽だね。

詳しい人教えてください。
例えばIHでかぼちゃの煮物をつくる時に、ガスと違ってすぐ煮崩れしやすくない？
ガスだと中火で10分くらい煮たらちょうどよかったけど、IHで同じようにすると煮崩れしてしまう。弱めにすると皮が硬かったりするし、、、
まだ初心者なので難しい。
揚げ物も調整がいまいちよくわからなくて。