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18/10/05 19:29:36
>>198 天然物同士の食べ合わせなんてもっとすごい 例えば、野菜の硝酸性窒素から生じる亜硝酸 これは加工肉から摂取するよりずっと多いけど これと干物の二級アミンが反応してできるニトロソアミンは 強力な発がんイニシエーター 日本人は明治初期から胃がんが多かったことが知られているが 理由の一つとして考えられている。 添加物や調味料はたかだか数百種類 しかもその多くは天然にも存在するもの 一方の天然食材の成分は数えきれない種類がある。 その組み合わせなどさらに途方もない数字 そもそも添加物の摂取量は微量 そこまで考えたら食べられるものはなくなる。
18/10/05 19:52:42
>>202 その発がん物質と胃がんの因果関係って証明されてるの？
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古トピの為、これ以上コメントできません
18/10/05 20:14:57
>>211 >>213 理由の一つ。 その他高塩分食とか他の要因もある。 ただ、日本の農業は江戸時代から 都市部の下肥⇒郊外農家の野菜⇒都市部の 循環型農業が確立していた。 結果、高窒素の有機肥料⇒硝酸性窒素を多く含む野菜 また、野菜の中でも特に硝酸の多い葉物を好んで食していた。 一方で保冷技術はなく、干物（高塩分、高二級アミンが多い）を 食べる習慣もあった。 諸外国に比べ、ニトロソアミンの摂取量は多かったと思われている。 ＞その発がん物質と胃がんの因果関係って証明されてるの？ 高容量の動物実験では証明されているが ヒトの通常の食生活での因果関係は明確ではない。
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No.202 くじゃく
18/10/05 19:29:36
>>198
天然物同士の食べ合わせなんてもっとすごい
例えば、野菜の硝酸性窒素から生じる亜硝酸
これは加工肉から摂取するよりずっと多いけど
これと干物の二級アミンが反応してできるニトロソアミンは
強力な発がんイニシエーター
日本人は明治初期から胃がんが多かったことが知られているが
理由の一つとして考えられている。
添加物や調味料はたかだか数百種類
しかもその多くは天然にも存在するもの
一方の天然食材の成分は数えきれない種類がある。
その組み合わせなどさらに途方もない数字
そもそも添加物の摂取量は微量
そこまで考えたら食べられるものはなくなる。
No.213 おおいぬ
18/10/05 19:52:42
>>202
その発がん物質と胃がんの因果関係って証明されてるの？
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コメント
古トピの為、これ以上コメントできません
返信コメント
No.223 くじゃく
18/10/05 20:14:57
>>211
>>213
理由の一つ。
その他高塩分食とか他の要因もある。
ただ、日本の農業は江戸時代から
都市部の下肥⇒郊外農家の野菜⇒都市部の
循環型農業が確立していた。
結果、高窒素の有機肥料⇒硝酸性窒素を多く含む野菜
また、野菜の中でも特に硝酸の多い葉物を好んで食していた。
一方で保冷技術はなく、干物（高塩分、高二級アミンが多い）を
食べる習慣もあった。
諸外国に比べ、ニトロソアミンの摂取量は多かったと思われている。
＞その発がん物質と胃がんの因果関係って証明されてるの？
高容量の動物実験では証明されているが
ヒトの通常の食生活での因果関係は明確ではない。