トピック検索
チャオズ
野菜は水気を絞ってるのに、味付けして、タネを作って皮に包んでる間に水が出てきて、いつもベチャベチャになります。皮が水を吸ってるからか、焼いてもベチャっとしてます(T_T)
どうすれば水気は出ませんか？カリっと焼き上げるコツはなんですか？
教えてください～！！
古トピの為、これ以上コメントできません
1件～50件 (全79件)
＊コメント欄のパトロールでYahoo!ニュースのAIを使用しています
ママスタコミュニティはみんなで利用する共有の掲示板型コミュニティです。みんなが気持ちよく利用できる場にするためにご利用前には利用ルール・禁止事項をご確認いただき、投稿時には以下内容をもう一度ご確認ください。
上記すべてをご確認いただいた上で投稿してください。
No.79 竜の子太郎
D905i
09/09/14 13:54:19
このへんかしら
返信
No.78 主 主
SH903i
09/07/17 17:02:04
生のまま入れていいんですね！わかりました。
次回挑戦してみます。
最後に胡麻油を忘れないようにします。
返信
No.77 得意料理は餃子です
N905i
09/07/17 15:54:36
ウェイパーとかでスープ作っておいて、その中に生のままの餃子入れちゃって下さい。
打ち粉が多い皮だと、スープが濁るけど、味に問題はないです。
焼き餃子は、とりあえず、最後強火+胡麻油がカリッとするコツかなと・・・
返信
No.76 主 主
SH903i
09/07/17 15:25:45
羽は、小麦粉がいいのか片栗粉がいいのか…。焼く毎に変えてみます。
得意料理は～さん、丁寧にありがとうございます。水餃子ですか。一回茹でてからスープに入れますか？それとも初めからスープに？
みなさん、最後に胡麻油いれるんですね。
メモって挑戦してみます。
返信
No.75 得意料理は餃子です
N905i
09/07/17 15:19:36
トピから少しズレますが！・・
・餃子に使う合挽き肉は、脂が多めの白っぽいのを選ぶ
・調味料のうち、にんにくor胡麻油or醤油のどれか一つを多めに入れてアクセントをつける
・白菜の代わりに生のキャベツを刻んで入れても旨い
・とりあえずよーく混ぜ合わせる
・出来るだけ包んだらすぐに焼く
・蒸し焼きした最後に強火にしてフライパンの淵から胡麻油を回し入れる
余計なお世話だったらごめんなさい。
ベタつくのは、皮のメーカーによってもべたつきやすい皮もあるので、色々使ってみてお好みの物を・・・
ちなみに、水分出て焼く前にベタついちゃったらいっそ、スープ餃子にしちゃうのもよろしいかと・・・
水餃子用の皮じゃなくても十分おいしく出来ますょ。
返信
No.74 あ
W63CA
09/07/17 14:38:08
水溶き片栗粉より水溶き小麦粉のほうが、きれいな羽ができるよね
私もずっと片栗粉だったんだけど、ラーメン屋のいとこに聞いて小麦粉に変えたらもっときれいな羽ができてビックリした
最後のごま油がパリッとさせるのとフライパンから剥がれやすくなるコツ
返信
No.73 羽
W53CA
09/07/17 14:35:19
うちは、片栗粉と中華あじです
返信
No.72 ﾁｰﾏﾝ
D905i
09/07/17 14:24:56
>>59
てっきりｼｬｶｼｬｶビニールかと思ってました。
破けたら悲惨だな～と勝手に想像。
洗濯機みたいに自分が回ってみようかな。ハンマー投げみたいに
返信
No.71 主 主
SH903i
09/07/17 14:24:28
トピズレさん、どーぞ使ってください。おいしくできるといいですね！
よ～く混ぜるんですね！肉が水分すってくれるんですね！
片栗粉は思い付きませんでした。
試してみます！
羽は、小麦粉でやるんですね。結構サラサラな感じですか？味付けはしますか？
返信
No.70 トピずれ
N02A
09/07/17 14:20:04
>>68
有難うございますm(__)m
確かに…具が多かったかもしれません(>_<)
水をつけてしっかり閉じたつもりでも、焼いてる途中で端っこが開いて？きちゃってたので(汗
次からは教えて頂いた点に気を付けてやってみます！レス有難うございました(*^_^*)
主さん、横レスすみませんでしたm(__)m
返信
No.69 はとぽっぽちゃん
F906i
09/07/17 14:02:10
よ～～～く混ぜたら肉が水分吸ってくれるよ!
返信
No.68 それは
SH903iTV
09/07/17 14:01:24
>>67
いれる具が多いんじゃない？少なめにいれて、皮の閉じる部分を少し水で湿らせて包むとしっかり閉じるよ。
あと羽つきは、わが家は小麦粉溶いた水使ってます。焼き上がる直前に胡麻油を少しいれて焼きあげます。そうするとカリカリになりますよ。
返信
1件
No.67 トピずれ
N02A
09/07/17 13:48:30
主さん、トピ貸して下さいm(__)m
うちは、べちゃべちゃにはならないのですが、その後が上手くいきません。。
ちゃんと包んで焼いたつもりが焼いてる途中に皮の隙間(両サイド)から肉汁が漏れて、ジューシーに仕上がりません…
パサパサな感じで…
どうやったら上手く焼けるでしょうか。
返信
1件
No.66 うわ
W61SH
09/07/17 13:48:13
>>60面倒くさい人
返信
No.65 主 主
SH903i
09/07/17 13:45:25
みなさん、色々アドバイスありがとうございます。
包んだら、すぐに焼いた方がよさそうですね。
洗濯機で脱水ですか！考えつかなあ方法でした。
野菜や肉の割合が同じような感じなのに、カリッと焼ける人が羨ましいです。
みなさん、蒸してから水気飛ばすように焼きますか？羽付きにしたりする方いますか？
返信
No.64 ｱﾝｺ
P902iS
09/07/17 13:38:13
野菜をみじん切りして、ひき肉入れて、調味したら、片栗粉を混ぜ入れて包む前に１時間位寝かせるといいよ
片栗粉がいい具合に水分を吸ってくれるからﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬにならないよ
片栗粉は寝かせて水分を含ませることによって、働き具合が全然違う。
ちなみに、あんかけや、とろみ付けするにも、水＋片栗粉の液はだいたい15分程寝かせるのと、にわかに作って作るのと、仕上がりが全く違うみたい。
栗原はるみがTVで言ってた
長々ｺﾞﾒﾝ
返信
No.63 あ
SH01A
09/07/17 13:03:46
>>62
わかってます。
だから汚いって言った人…って書きました。
返信
No.62 あ
W53CA
09/07/17 12:58:44
>>60
あのさ 申し訳ないけど、私汚いって言ってないから
返信
1件
No.61 洗濯機は嫌
P703imyu
09/07/17 12:57:11
お店は大量だから仕方ないかもしれないけど
家庭でつくるのに洗濯機は有り得ない
茹でて絞るか
塩揉みしたらいいよ
私は布巾も調理用に使い分けてても無理
返信
No.60 あ
SH01A
09/07/17 12:56:28
>>56
それは気分的に嫌と言うことだよね。
それならわかるよ。
ただね、ムキになってるわけではないのだけど、根拠もなく汚いって言った人はのは何がどう汚いのか、自分がやってるだけに気になるんだよね。
返信
2件
No.59 あ
SH01A
09/07/17 12:54:25
>>58
10年くらいこの方法でやってるけど、ビニールは一度も破けたことないから大丈夫だと思います。
あ、でも半透明のシャカシャカしたビニールは弱そうだしやめた方がいいかも。
返信
1件
No.58 ﾁｰﾏﾝ
D905i
09/07/17 12:43:29
>>51
なるほど～布巾を２、３枚使うんですね。
ビニール破けないですか？
返信
1件
No.57 あ
W63CA
09/07/17 12:42:29
>>56
同感
ついでに言うと、ふきんを洗濯機で洗う人がいるけど、それも汚らしい
返信
No.56 あ
W53CA
09/07/17 12:39:58
>>55
考え方の違いだからムキにならないで
私には、ごはんを作るのに洗濯機を用いるのが合わないだけ
返信
2件
No.55 あ
SH01A
09/07/17 12:26:44
>>54
だから、何が汚いの？
まさか洗濯機のばい菌？がビニール袋通り越して、フキンや具につくわけじゃないのに。
返信
1件
No.54 あ
W53CA
09/07/17 12:23:21
お店で使う専用洗濯機ならわかるけどさ…
返信
1件
No.53 あ
SH01A
09/07/17 12:21:37
>>52
どうして汚いの？
返信
No.52 あ
W63CA
09/07/17 12:19:18
>>49
そんな汚い方法使うぐらいなら手で必死に絞るわ
返信
1件
No.51 あ
SH01A
09/07/17 12:19:14
>>47
フキンが全部吸ってくれるから、ビニールには水分全く溜まらないよ。
だからフキンは2､3重にするのよ。
返信
1件
No.50 なーさん
F705i
09/07/17 12:16:29
皮に包んだらすぐに焼かなきゃだめだよ
うちはタネだけ作っておいて、みんなで包みながら、１０個位ずつ焼きにいく
つまみつつ、包みつつ、ビール呑みつつ(笑)
餃子は我が家ではイベントだからね
返信
No.49 あ
SH01A
09/07/17 12:16:02
でもこれが、簡単にしかも完璧に水気しぼれるのよ。
家はこれ用に、フキンの代わりに晒布で袋作ってあるし。
返信
1件
No.48 あ
SH903iTV
09/07/17 12:14:32
>>47
わたしもそー思ってたとこｗ
返信
No.47 ﾁｰﾏﾝ
D905i
09/07/17 12:13:08
>>42
ふきんに包んでビニールに入れても、結局はビニールの中に水がたまるからあまり効果がないのでは？
やったことがないので想像で語ってしまいましたが…
返信
2件
No.46 ！
N01A
09/07/17 12:07:57
>>42
調理過程で洗濯機を使うなんてすげえな～
返信
No.45 あ
SH01A
09/07/17 11:58:25
>>42
だってフキンに包んで、きっちりビニール袋に入れるから、何の問題もないよ？
ラーメン屋の友人から教えて貰った方法だよ。
返信
No.44 あ
W61T
09/07/17 11:54:37
>>42
いつも使ってる洗濯機で!?
返信
No.43 １１１１１１１１１
W52CA
09/07/17 11:53:44
>>42
えっ!?
返信
No.42 家はいつもこの方法
SH01A
09/07/17 11:50:40
みじん切りにした野菜を二重にしたキレイなフキンに包み、それをビニール袋に入れ洗濯機で脱水。
返信
5件
No.41 料理用の
W63CA
09/07/17 11:45:23
手拭いで、塩もみした野菜を絞るよ。コップ一杯くらいの水分はでるなぁ。絞りすぎて手拭い破けた事も…ってくらいぎゅーっと
肉なんてほんのちょっとしか入れない時もあるけど、味付けの醤油とかいれてもﾍﾞﾁｬﾍﾞﾁｬはしないよ。
返信
No.40 ﾏﾘｱ様
W63CA
09/07/17 11:40:31
うちも片栗粉入れる☆
返信
No.39 うちは
W53H
09/07/17 11:39:08
水気は絞って最後片栗粉入れるよ。これでいつもバッチリ
返信
No.38 パオ
N906imyu
09/07/17 11:05:48
うちの餃子は野菜がメインで野菜:肉=３:１だけどべちゃべちゃにはならないよ。
返信
No.37 うちは
N904i
09/07/17 10:56:21
キャベツとニラを生のまま絞らず使って、挽肉の割合も主より少ないくらいだけどべちゃべちゃなんてしないよ。
包むときに付ける水が多いとか？それか別の皮を使ってみたら違うかも。
返信
No.36 ﾏﾘｱ様
W63CA
09/07/17 10:54:17
うちも野菜絞らないし、普通だなー
韮もいれますが
返信
No.35 あ
W61S
09/07/17 10:51:12
キャベツと白菜、両方入れるんだ…
我が家はどっちかだわ
返信
No.34 何でだろうね？
F903i
09/07/17 09:10:30
うちは野菜絞らないし、市販の薄い皮だけど水気でたことないなぁ。
次の日焼いたけどカリッとしてたよ。
返信
No.33 主 主
SH903i
09/07/17 09:08:46
お礼忘れてました！
みなさん、ありがとうございますm(__)m
野菜を減らすか、肉を増やした方がいいんですね。
作ってからは、わりとすぐに焼いてますが、包んでると水気が出てくるので、すぐベチャベチャ(T_T)
モバレピや春雨、冷やすのも試してみます。
返信
No.32 ｳﾁも
P905i
09/07/17 09:04:39
よくするけどﾍﾞﾁｬっとなったことないなぁ。
食べる一時間前ぐらいに包んで焼くし、ﾌﾟﾚｰﾄ使って沢山焼くから時間かからないし。
あとｳﾁは春雨を軽く戻して細かく刻んで入れてる。
いい感じに水分吸収してくれるから。
肉と野菜の割合も大切だと思うよ！
返信
No.31 ん
SH905i
09/07/17 08:58:22
そうかな？うちも主さんみたいな感じ。
野菜は塩揉みして水分絞って、肉をよく混ぜてから野菜入れてまたよく混ぜる。
ベチャっとしたことないよ。包んですぐ焼いてますか？
返信
No.30 え
W61SH
09/07/17 08:53:54
>>27
作れないよ。
返信