誰か教えてください。

下味は醤油、砂糖、酒、にんにく、生姜、胡椒、そこに片栗粉を投入して全体にまぶして作ったんですけど、揚げる時にステンレスのフライパン使ったら、底に貼り付いて衣がほとんど剥がれた＆べちゃっとした唐揚げになってしまいました。
何が悪かったんでしょうか？
ちなみに二度あげしました。