こんな寿司屋、行きたいと思えますか？

そういうのが好きな人もいるからね。
やってみなきゃ分からない。
大事なのは「何をやるか？」ではなくて「どうやるか？」だからね。

実際の客層はどこを狙ってるの？
インバウンドならやり方次第ではわかんないよ。

>>1
旦那も似たような事を言ってる。
「やったこと無い奴らに何を言われても気にしない」とも言ってる。
40年続いた店を譲り受けて、散々お膳立てまでされていたのに、それをたった半年で潰した旦那だから、私は不安しか無いよ。

>>2
横浜市内の小さな商店街。シャッター街。
未だ自然が多く未開拓で、外国人観光客は全く見込めない立地。
旦那は、車で20分の場所にある高級住宅地から富裕層の客が来ると言い張る。ここのところ私が意見するとすぐ富裕層、富裕層、と言い返してきて、庶民に分かってもらうつもりは無いからと聞き入れない。

なぜ試食会やったんだろう？
肯定的なことだけ言われると思ってたのかな？

>>3
だから主が旦那に言うべきなのは「そんなコンセプトの店、無理だよ。」じゃなくて、「なぜ、半年で潰したのか？」の原因だよ。
つまりは「旦那の経営面での具体的問題点」を指摘しないと。

そういうお店が好きな人は一定数いると思うよ。
お寿司に限らず、お肉やワイン日本酒なんかでもそういう大将やシェフのこだわりを強く出してるお店ってあるよね。
でも商売として成り立つかどうかは別の話。

たぶんだけど客が100人来たら
それを押し付けや堅苦しいと感じる客70人
こだわりを見せてもらうのは嫌いではないけど自分の味覚にはハマらなかった客28人
そのお店を気にいる客2人
これくらいにわかれると思う。
リピートするのは最後の2人くらい。
こんなニッチな層をアテにしてても商売成り立たないよ

ちなみに行きたいかどうかだけど、ものすごく人気のお店だとかものすごく有名シェフのお店だという話を聞いたら興味抱くかなーって程度

>>3

親から引き継いだ顧客を引き留める技量も新規のお客を開拓する技量も無かったのですね
２代目、３代目が店を潰す時によく有る事ですね

一度食べて美味しければまた行くかも。
でも子供が小さいから回転寿司に行っちゃうかなー

まぁ、都合のいい言葉しか聞かないだろうねぇ...
前の店の話しをしても、済んだことを蒸し返すなとか、他責にしそう（すみません）

試しに行ってみようかな？て1度目はあると思うよ。
あとはSNSをどう上手く使っていくか。（大したことないのにバズる店もある。）

ただ主に言えるのは、借入の保証人にはなるなよ。かな。

「知り合いを集めただけじゃ実際の客層と全然違うから、否定的な意見が出るのは仕方ない」
まあそれはそうなんだけどじゃあなんで身内での試食会をしたんだって話なんだよね。

コンセプトは割とありではあるなとは思うけど、コアな人に見つけてもらわないといけないから大変ではあるとも思う
身内との意見の乖離が酷すぎるとどんなにいいものになっても続かないような気がするからしっかりプレゼンできたらいいんだろうけどね、、、

高級寿司店なら、寿司に煮切り醤油を塗って出してくれるのが当たり前だから、醤油なんて置いてないよ。

富裕層はシャッター街の寿司屋には行かないでしょ
確かにこだわりがあるのはいいと思うけど
あくまでも食べて評価するのは客
リピートするかを決めるのも客
譲ってもらった店を潰してしまった原因を把握して改善しないと、また瞑れるだろうね
多分何を言っても聴かないだろうから
連帯保証人とかの借金を主が背負わないように
しておかないといけないね
客に美味しい寿司を食べてもらいたいというよりも、俺の寿司を食べに来い！みたいな横柄な
感じがするとあたしは感じるよ

そのコンセプトだけで行きたくなる事はない。近所なら1回は行くかもしれない程度。特別なおいしさがなければ二度と行かない。
試食会で否定されたということはそもそもの味が良くないんでしょ。旦那の人となりも相まってクチコミが低評価ばかりになりそう。

大将が変わったからって半年で店潰すのは逆に難しいと思うけど笑
そこまで反対向いた才能があるなら、起業なんて絶対無理だろうね。

万が一、ミシュランレベルの食事を出すお店を開いたとしても経営者がバカなら数年も持たないよ。
ど〜っしても諦めきれないんなら、起業したいど素人向けに自治体が無料相談やってたりするから、無理矢理行かせたら？

このご時世で「俺の味を食べろ」は流行らなそう
ほそぼそ、個人事業主のうまみを吸いたいだけなら好きにやればいいけど、
お店として、経営者として成り立たせたいなら、塗り醤油だけはやめたほうがいいね
まあ２件も店出せるんだから、潤沢な資金源があるんでしょうよ

1回だけ行けばいいかなって感じの店

回る寿司の方がマシ

外食なんてエンタメなんだから客が楽しんでナンボなんだよ

値段と味次第

「素材に合わせた味付けの押し付け」だけで言うなら、高級串カツ屋でソースの指定があったり、すし屋で先に醤油や塩・煮詰めを塗って「そのまま召し上がってください」というのはあるので、「思いつき」は突飛でもない。
店のコンセプトより気になるのは

>旦那は2年前にも、世話になった大将の奥様から譲り受けた店を半年で潰した

の方だよ。
旦那さんは「他の人より有利」に開店してる。
店の内装を整えるのにかける費用、宣伝、仕入れ先の情報などなど。
大将の時の常連さんも（最初は）来てくれるだろうし。
大抵は、それなりに上手くいってるはずなんだよ。
調理師・寿司職人としては優秀だとしても「接客」と「経営」は向いてないんじゃないかと思う。

そもそも旦那こだわりの寿司は美味しいの？
腕が良く美味しいのに店を潰したなら商才がないんだろうな。
接客業で俺様が通用する時代ではないと思うけどもね。

譲り受けた店がつぶれた理由って何？
料理の腕が悪かったの？
それともそれ以外の理由？

ものっっっすごくおいしいお寿司で、高級路線のお店ならワンチャンありかも。
ただお店潰したご主人がそもそも飲食業に適性があるのかなって疑問

美味しい創作寿司の店なら行きたいけどそうじゃなくただの頑固な人がやってるだけのお店は行きたくないな

試食会を知り合いのみでやって否定的な意見が多いならかなり美味しくないんだろうな

高級店にはテーブルに醤油置かないとこもあるから、そこはまあいい。美味しいならね。
でもそれ以前に経営能力がないと思うよ、旦那さん。譲られた店なのに半年で潰すってよっぽどだよ。一からやって半年でダメはありうるけどさ。

俺が正義、俺に合わせろ、俺のこだわりを理解できないお前らが悪い

料理の腕云々の前にこんな思考だからまたすぐ潰れるよ。人間性が悪い

旦那さんが頑固者で奥さんは大変だね。
お客様は神様なのにね。神様に指示するのか。

借金増えそうだね。回転寿司にお客取られそうだね。回らない寿司屋にわざわざ足を運んでくれるだけでもありがたいのにね。
切実だね。

身内すらおもてなし出来ないなら飲食店無理だよ

>>28
神様は好き勝手していいっての？
そもそも客は神じゃない。ただの「客」。

やったことあるなしの評価じゃなくて、客側になりえる側の評価を無視するのはどうかと思うね。醤油のこだわりのお寿司ってだけで客がつくとは思えないけど。
富裕層だってどうやってきてもらうつもりなんだろ。それなりの立地でそれなりのものを用意しないと来ないと思うな。
誰でもOKじゃなく富裕層を相手にするなら、SNSで告知とかチラシ配りじゃ来ないでしょ。車で20分くらいなら駐車場とか用意してるのかしら。旦那さんはそういったことはどこまで考えてるのかね？

複数の醤油を用意してお勧め程度に提供するならまだしもそれすらも押し付けられてるようであまり行きたくならない
お客様の好みを無視したようなお店はよっぽどじゃないと続かないと思います

釣りじゃないとして言うけど寿司だったら10〜15カンぐらい出すよね？コースなら。まあ醤油以外にも塩、ポン酢、煮詰め使えば不可能じゃないからまあやってみたら？ただ周りの人を集めて試食会して批判されたって事はネタとそれに付ける物が合ってないかそもそもその付ける物が美味しくないかそこらへんでしょ。だとしたら旦那さんのセンスや腕が無い可能性もあるよね？

そんな拘っても｢そこそこ美味しい｣じゃリピーター来ないと思う

>>33

店潰した２代目や３代目を実際に知ってるだけですよ(笑)

>>4
旦那さんの言うところの富裕層は
>小さな商店街。シャッター街。
こんなところに食事しに出かけるのだろうか…

別に

あるよすでにそういうの
寿司ネタにハケで醤油塗って提供するんだよ

>>4
絶望的ね
借金で首まわらなくなる前に離婚したら？

お寿司って、ネタを食べに行くものであって、醤油は付加価値でしょ。
付加価値だけに凝ってても、どうなんだ？って感じ。

幾つかのネタだけでそういう趣向にするとか、おススメとして提示するけど強制ではないならまだしも…。
まず味を知ってもらわないといけないのに、強制されたら「新店に行ってみよう」という気持ちへのハードルが上がって、行く気が失せる。
富裕層だって、そんな正体不明の店にはいかないでしょ。

あと、店を半年で潰した理由しだいｗ

昨日は夜にコメントするつもりでいたけど、気付いたら寝てしまってた。コメントたくさんありがとう。
トピ文では色々説明不足だったから、少しずつ補足していくね。

旦那が半年で潰した店は、旦那に修行をさせてくれた大将（上司）が元々営業していた古い店のひとつで、大将は別の店の方で忙しいからと、破格で誰かに譲りたいと言って声を掛けてくれたの。昔ながらの正統派の寿司店で、仕入れ先も顧客も少々の不況には動じないくらい信頼関係がしっかりしてるお店だから、同業者なら誰もが欲しがるような条件だった。
旦那が譲り受けると決まってから、大将はお客さん達に引き継ぎを伝えるため、半年間旦那を大将の隣に立たせて紹介までしてくれてた。引き継ぐけど、大将の認めた愛弟子だから変わらぬご愛顧を、って。

半年の引き継ぎ期間を経て旦那が一人で店を回すようになってから、大将の作った味を変え始めた。

大将はホタテに甘だれを塗ってたんだけど、当然その甘だれのレシピも決まったものがあって、それを定期的に仕込むよう言われていたのに雑に管理してカビを生えさせてダメにした。
そこで、旦那考案の甘だれを、お好み焼きのマヨネーズみたいにチューブから直接掛けるスタイルにした。一部で好評だったけど、あれは単に新店主へのリップサービスだったと思う。食べログには「前オーナーが使っていた甘だれが、新オーナーになってから酸味のあるジュレに変わってて残念」とか書かれてたし、実際に甘だれを使うホタテや穴子を誰も頼まなくなった。コースの中の穴子やホタテを変更される事もあった。
甘だれの他にも、サービスとして箸休めに出していた牛蒡の煮物や新生姜の漬物？みたいな物も店の名物のようなものだったのに廃止して、旦那オリジナルのお通しに変えた。卵焼きや厚焼きも全然違うものに変えた。新しいカリフォルニアロールのような巻き寿司を出した。
旦那が工夫をすればするほど全てが裏目に出る形で、レビューサイトでは猛批判の嵐だった。
「新しい大将は何がしたいのか」
「新しい事がしたいなら自分で店を出してそっちでやってくれ」
「客は前の大将の味が食べたくて来てるのに」
「ここには行かず、前大将がやっている新店に行ってます」
こんな感じのレビューが殺到して、⭐︎4.3から最終的に⭐︎2.1にまで下がった。

>>41
どういうこと？
暖簾分けみたいな感じで譲ってもらったのに好き放題して潰したってこと？

旦那はレビューを見てイライラするばかりで、大将の味じゃこの先やっていけないから時代に合わせて変えているのに、と文句を言って、ついには「大将の馴染みの客がいたら新しい事ができない、古い客の横槍で邪魔をされる」とまで言ってた。

大将にも当然この一連の話が耳に入っていて、心配して来てくれた。大将は店の味を変えれば客が離れる、今ならまだ取り返す事もできると話したけど、旦那は店の味を自分の味に変える事は譲らないと主張した上で「離れた客を呼び戻す気は無い」と言った。大将は残念そうにしてた。
その後、二人の間にどんな取り決めがあったのか詳しくは知らないけど、それから旦那は大将の名前や店の名前を一切出さなくなった。大将が紹介してくれた仕入れ先も一切使わなくなった。大将とも疎遠になった。

店は閑散として、赤字続きのまま半年を迎え、いよいよ立ち行かなくなって店を閉めた。旦那が言うには「戦略的撤退だから潰れたわけじゃない」そうだけど、新しいお客さんもつかないし、古いお客さんはもう寄り付かないし、大将とも対立する形で終わったから、事の顛末を知る多くの同業者からも見放された。

「どうして潰れたか分かってるの？」と、基本的な話をしようにも、旦那本人は潰れたと思っていない。失敗とも思っていない。悪いのは、古い味にしがみつく大将の客達だと本気で思ってる。

>>42
分かりにくくてごめん。
そう、大将は「君の店になるから、君の好きにしていいよ」とは言ってたんだけど、そうするとこれまでの客が離れるかも知れないからその辺りは慎重にね、とも話していた。
私が店の手伝いをした時、「大将の味を出さないなら、店の看板そのままはまずいよね？これじゃ人を連れて来れないよ」とまでお客さんに言われてさ。旦那は私が何を言っても素人の意見といって聞いてくれないから、どうしようもなかった。

周りの意見聞かず我を通して店潰したのにまだ自信満々ってある意味凄いね
商才ないよね

というネタを思いついた。ってスレね

いい歳して変なままごとする趣味ができると大変だね

まあ色々書いてるけど大将に人を見る目がなかったってだけよね

まだ幼稚園児のおままごとの方が上手にできるよって感じ（笑）

コンセプト云々より「おれのやることがぜったい」って思ってる時点で何やってもダメよ
あふれるほど金あるんならまあ好きにすれば？って思うけど。
「おれのスタンスを崩したくない」なら儲けられなくてもいいんでしょ？

＞知り合いを集めただけじゃ実際の客層と全然違うから、否定的な意見が出るのは仕方ない

普通逆だろ
知り合いを集めただけなら好意的な評価しか出ないからって話でしょ
知り合いにすら否定されてるならその土俵にも乗らないって話
頭おかし過ぎる

これ、味がどうとかの問題じゃなくて、旦那にはプロデュース能力がないって事が問題な気がする。
旦那の職人としての能力を信頼して、旦那も信頼する人で、プロデュース能力が凄い人を見付けないと無理でしょ。
たとえいい商品を作れる人でも、いい商人にはなれないんだから。