すみません、わたしは家でローストビーフを作るんだけど、怖くて中までけっこう火を通してしまうのです
ここで、赤くしたたるのは血ではなくてたんぱく質って聞いて、中の温度が58℃がおいしいって聞いて勉強になりました
次からはおいしいローストビーフを子どもと夫に食べさせられる

>>42
ごめんね、家で作るローストビーフのことなのよ
ちゃんと書いてなかったね

>>36 炊飯器でも出来るけど、保温モードでも温度が70度で高過ぎるから固くなるよ。

低温調理って免疫落ちてたりすると普通に当たるよ

飲食店のは作り方がわからないから信用してないけど
(柿安とか総菜屋のは明らかに芯まで加熱してある見た目だから信用してる)
自宅で作るときは焼いたあと長く低温調理してるから生じゃない

>>40
>>32の言い方は嫌味っぽいけど、せっかく家族のために作ってるんだから正しい知識で美味しく作れると良いよね。

表面は焼くし中も低温で火を入れてある。生じゃ無い。

>>41
カンピロバクターは鶏肉の腸内にいる細菌で、精肉してる時に汚染される。
鶏肉表面についているけどしっかり中まで火を通すのが基本。

生じゃ無いけど。中心部分も低温で加熱されてる。
理想は中心部55℃から60℃。

というか、ステーキでも真ん中は生焼けだよね。
しっかりウェルダン派なら別だけど。

>>38
お店の

>>19
鶏のタタキも表面だけに菌がいるの？

>>39
家族のために作ってるんだからそういうことは言わないでね

>>32
こんな人がいる事に驚く…

これが母親？
家族の事を病気にしちゃうよ

>>34
自作の？

口先ナンチャラのだらしないおっさん

>>21炊飯器でもできる

>>32
冷凍では菌は死なないよ、動きが止まるだけ
増えはしないけど解凍すればまた増えるから気を付けて
冷凍で死ぬのは寄生虫とかだよ

ローストビーフでお腹壊したよ

>>32
いつも冷凍庫から出した輸入肉で作ってる

冷凍すると菌が死ぬらしいから一旦冷凍するよ。

>>27

・60℃ 蒸し鶏：史上最強やわらか、ジューシー！
・57℃ 基本の低温調理ローストビーフ もも＆後塩
・63℃ チャーシュー：やわらかジューシーの虜！
・63℃ 鶏レバー：フォアグラのような滑らかさ
・61℃ 鶏ハム：やわらかジューシー！高タンパク
・58℃ 牛もも肉のステーキ：高タンパク・低脂質
・68℃ 温泉卵：簡単！老化防止＆毒素排出
・40℃ サーモン コンフィ：アンチエイジング効果
・49℃ サーモン・ミキュイ バルサミコソース

https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=19526

>>29
茶碗蒸しフライパンで蒸して作ってる😂
なんでも適当

>>27
サラダチキンとかプリン、茶碗蒸しなんかも作れる。
あとはコンフィとかも低温調理だと手軽に作れるよ。

牛肉はさばかれるときに内臓がどうしても損傷するから、肉の表面に微生物が付着するので、表面をしっかり加熱する。加熱前のテンダリングはなるべくしない。
豚肉は血中に肝炎ウイルスがいるので、内部までしっかり加熱する

ローストビーフ以外に何作れるんだろ

>>24

以前買った時は一万円くらいだったけど、最近量販店で見かけないんだよね。
ネットなら普通にあるかも。
ボニークが有名だけど、やはり高い。

>>24
うちは二万ちょいのを買った。

低温調理器っていくらするの？

>>22
私も買うことに決めた！
58℃

>>21

うちにはある。
頻繁に使うわけじゃないけど、あると便利だよ。
ローストビーフ、うちは低温調理器で作ってる。

だいたいの家庭に料理の温度計があるんですか？

>>16
血ではないんですね、ありがとう

ローストビーフは中まで火通ってるよ
生なのはタタキ
牛肉の菌は表面にいるからだよ

>>15 食中毒の菌のほとんどが死滅する温度は55℃だから、中心温度が58度なら、問題ないよ。

60度越えると、固くなる。

鮮度のいいやつなら平気なのかな、ひき肉系はちゃんと火入ってないと心配

>>14

クックパッド以外にレシピサイトあるでしょ。
中心温度57℃なら安心らしい。
赤い肉汁は血ではなくたんぱく質。

私のはこんなに赤くない、こんなに赤いの怖くて家族に出せない

>>12
クックパッドにそんなこと書いてないもん

塊肉って表面しか菌付いてないよね

成型肉だとやばいよ

中心温度何度以上大事よ。家で計らずにやる時は自己責任。レシピもある程度そうなるようになってるから常温にしてからとかそういうのはちゃんと守って。

わたしは家で作るんだけど、怖くて湯煎の時間を長めにしちゃうの、表面だけ焼いてあれば平気なのね

表面に菌がいるから表面が焼けてたら大丈夫なんだっけ？

それは表面焙っただけのタタキでは？
ローストビーフは一時間以上加熱するから生じゃないよ。

>>4
作る時温度測るの？

牛肉は表面に菌がいるから

>>3
ステーキのレアやミディアムレアとかもそうじゃん

>>3 鮮血じゃないよね？肉汁だよね？

中心温度が何分以上何度以上保ってたらいいんだっけ？

>>1
中心部分から血がしたたるじゃない

ロースト言うてるやん