普通に食べてる。煮付けにしてよし、鍋によし、西京漬け(もしや主の書いてる「南京漬」とはこれのことかな？)よし。昔から日本で食べられてる魚だけど。
赤魚って、特定の一種ではなくて体表が赤い魚の俗称なのよ。キンキ、メヌケ、アコウダイなんかが「赤魚」として売られてる。安いし美味しいし便利だよね。

海外で捨てるような魚、と言うけどさ、海外では魚の卵はあまり食べないからイクラなんかも捨ててたんだよ。海藻もタコも食べない国が多い。単なる食文化の違いだよ。