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やりくり上手？年収に対しての貯金額
24/01/29 17:02:21
小麦粉のでんぷんが糊化する温度がだいたい60度くらい。 フォンダンショコラのレシピだとだいたい180度から200度くらいのオーブンで10分とか焼いてるから、生焼けではないと思うよ。 例えて言うなら、水溶き片栗粉でとろみ付けたあんみたいなもの。
24/01/29 17:05:45
>>4 外が固まってるのに中がとろとろなのはなぜ？ 小麦粉に火が通ってるとしても卵は半熟？
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古トピの為、これ以上コメントできません
24/01/29 17:12:36
>>6 たまごのたんぱく質が変性し始める温度が60度。 だけどフォンダンショコラにはチョコレートやバターなんかの油脂が入っていて、それらと乳化して結びついているから通常のたまごみたいに高温になっても固まらないのだと思われる。
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No.4 火鍋
24/01/29 17:02:21
小麦粉のでんぷんが糊化する温度がだいたい60度くらい。
フォンダンショコラのレシピだとだいたい180度から200度くらいのオーブンで10分とか焼いてるから、生焼けではないと思うよ。
例えて言うなら、水溶き片栗粉でとろみ付けたあんみたいなもの。
No.6 渦
24/01/29 17:05:45
>>4
外が固まってるのに中がとろとろなのはなぜ？
小麦粉に火が通ってるとしても卵は半熟？
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コメント
古トピの為、これ以上コメントできません
返信コメント
No.10 火鍋
24/01/29 17:12:36
>>6
たまごのたんぱく質が変性し始める温度が60度。
だけどフォンダンショコラにはチョコレートやバターなんかの油脂が入っていて、それらと乳化して結びついているから通常のたまごみたいに高温になっても固まらないのだと思われる。