- なんでも
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>>6
たまごのたんぱく質が変性し始める温度が60度。
だけどフォンダンショコラにはチョコレートやバターなんかの油脂が入っていて、それらと乳化して結びついているから通常のたまごみたいに高温になっても固まらないのだと思われる。- 0
>>6
たまごのたんぱく質が変性し始める温度が60度。
だけどフォンダンショコラにはチョコレートやバターなんかの油脂が入っていて、それらと乳化して結びついているから通常のたまごみたいに高温になっても固まらないのだと思われる。
24/01/29 17:12:36