選択肢はそれだけ？
何があってもやめそうにないって取り柄なのかそもそも微妙だけど。

パン屋の立地と主力商品にもよる。

ビジネス街とか駅中で男性客が多いなら、若くて可愛いもありかもしれない。
逆に住宅街の食パンオンリーならほぼ意味がない。

私なら、どちらにしても年齢や容姿より、接客業なんだから

人当たりがいいこと(自分から声をかけられること、相手の気分を害さずサラッと注意ができること)
キビキビ動けること
明るく笑顔が見えること
きちんと敬語が使えること
清潔感がある容姿
精神的にも肉体的にも健康

を重視する。パンの品質でクレームくるならともかく、スタッフの態度でマトモな客を失いたくない。そういう意味では何がなんでもやめないおばちゃんは困るかも。