大さじ1の油で揚げ焼き…本当にできる？

フライパンで揚げ焼きにするレシピで、油の使用量が大さじ1とか大さじ2くらいだったりしますが、私が作るといつも最初に油が吸われてしまって、カリッと揚げ焼きのようになりません。
普通の焼き物のレシピでも大さじ1の油で調理している写真など出てきますが、私が作る時よりも油がたっぷり入っているように見えます。

皆さんはレシピ通りに大さじ1とかで作れてますか？