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ブルボンのこのシリーズ、何が好き？
西武国分寺線
21/12/30 20:38:45
作っても、どうしてもレンコンの色が悪くなる。ちなみに今日は何度か水を換えながら水にしばらく浸けたけどやっぱりダメだ コンニャクに当たってる部分だけ色変わってる気がする。
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21/12/30 20:39:10
これです
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1件
21/12/30 20:41:28
酢水に漬けた？
21/12/30 20:42:26
色が悪くなるとは？味がしみて茶色い煮物色じゃなくて、黒くなるとかそういうこと？ それならレンコンが酸化してるから、酢水に5分くらいつけたら良いのでは？
21/12/30 20:45:13
前に酢水に漬けた時もあまり変わらず。 漬ける時間が短過ぎたのかなぁ
21/12/30 20:45:39
筑前煮にするなら酢水じゃなく、水にさらすだけで大丈夫。煮ると調味料の色でわからなくなる気がするけど、気になるなら蓮根だけ別でたいてあわせてみるとか。 筑前煮なら乱切りがいいよ。
21/12/30 20:46:20
鉄製の鍋とか包丁使ってるとか？
21/12/30 20:47:04
>>5 写真はまだ煮てる途中なので、染みたら目立たなくなるかな？ 筑前煮なんて普段あまり作らないから、毎年この時期に困る、、、
21/12/30 20:47:58
落し蓋して煮詰めるとレンコンに味しみるけど
21/12/30 20:48:02
蓮根だけ別に調理しなさい
21/12/30 20:57:25
各素材の色を良くするなら 「筑前煮」ではなくて、 1品ずつ別に「お煮しめ」として作る。 筑前煮は油で炒めてから全部まとめて煮るけど、茶色っぽくなるね。
21/12/30 20:58:00
包丁研いだ後とか鉄鍋使うとそうなるよ。
21/12/30 20:59:14
鉄製の物を使うと色が変色するよ。
21/12/30 21:01:26
>>1 こんにゃくのアク抜きをしっかりした？ こんにゃくはアルカリ性だから、しっかりアク抜きしないと、レンコンもごぼうも青くなるよ。
21/12/30 21:03:58
まとめてでごめんなさい 鉄製のものは使ってないと思う。 コンニャクはアク抜き不用と書いてあったからそのまま入れてしまった それも原因かなぁ
21/12/30 21:12:37
うちは福岡だからがめ煮(筑前煮)は定番 そんな風になったことないなー こんにゃくに何か入ってるのかな？ うちは生こんにゃくを手でちぎるよ
21/12/30 21:43:30
水に晒したり酢水に漬けてもなる時あるよね。 私も気になって前に調べたら、蓮根のタンニンやポリフェノールが原因みたい。
21/12/30 21:48:00
蒟蒻の袋にもたまに書いてたりするよね
21/12/30 21:54:13
蓮根次第なのかなぁ 私もなる時とならない時がある
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No.1 主 西武国分寺線
21/12/30 20:39:10
これです
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1件
No.2 広島電鉄江波線
21/12/30 20:41:28
酢水に漬けた？
返信
No.3 匿名
21/12/30 20:42:26
色が悪くなるとは？味がしみて茶色い煮物色じゃなくて、黒くなるとかそういうこと？
それならレンコンが酸化してるから、酢水に5分くらいつけたら良いのでは？
返信
No.4 主 西武国分寺線
21/12/30 20:45:13
前に酢水に漬けた時もあまり変わらず。
漬ける時間が短過ぎたのかなぁ
返信
No.5 近鉄けいはんな線
21/12/30 20:45:39
筑前煮にするなら酢水じゃなく、水にさらすだけで大丈夫。煮ると調味料の色でわからなくなる気がするけど、気になるなら蓮根だけ別でたいてあわせてみるとか。 筑前煮なら乱切りがいいよ。
返信
1件
No.6 神戸電鉄有馬線
21/12/30 20:46:20
鉄製の鍋とか包丁使ってるとか？
返信
No.7 主 西武国分寺線
21/12/30 20:47:04
>>5
写真はまだ煮てる途中なので、染みたら目立たなくなるかな？
筑前煮なんて普段あまり作らないから、毎年この時期に困る、、、
返信
No.8 都電荒川線
21/12/30 20:47:58
落し蓋して煮詰めるとレンコンに味しみるけど
返信
No.9 京急久里浜線
21/12/30 20:48:02
蓮根だけ別に調理しなさい
返信
No.10 関東鉄道竜ヶ崎線
21/12/30 20:57:25
各素材の色を良くするなら
「筑前煮」ではなくて、
1品ずつ別に「お煮しめ」として作る。
筑前煮は油で炒めてから全部まとめて煮るけど、茶色っぽくなるね。
返信
No.11 札幌市電一条線
21/12/30 20:58:00
包丁研いだ後とか鉄鍋使うとそうなるよ。
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No.12 秋田内陸縦貫鉄道秋田内陸線
21/12/30 20:59:14
鉄製の物を使うと色が変色するよ。
返信
No.13 関東鉄道竜ヶ崎線
21/12/30 21:01:26
>>1 こんにゃくのアク抜きをしっかりした？
こんにゃくはアルカリ性だから、しっかりアク抜きしないと、レンコンもごぼうも青くなるよ。
返信
No.14 主 西武国分寺線
21/12/30 21:03:58
まとめてでごめんなさい
鉄製のものは使ってないと思う。
コンニャクはアク抜き不用と書いてあったからそのまま入れてしまった
それも原因かなぁ
返信
No.15 指宿枕崎線
21/12/30 21:12:37
うちは福岡だからがめ煮(筑前煮)は定番
そんな風になったことないなー
こんにゃくに何か入ってるのかな？
うちは生こんにゃくを手でちぎるよ
返信
No.16 長崎本線
21/12/30 21:43:30
水に晒したり酢水に漬けてもなる時あるよね。
私も気になって前に調べたら、蓮根のタンニンやポリフェノールが原因みたい。
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No.17 福岡市地下鉄七隈線
21/12/30 21:48:00
蒟蒻の袋にもたまに書いてたりするよね
返信
No.18 桜島線
21/12/30 21:54:13
蓮根次第なのかなぁ
私もなる時とならない時がある
返信