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飲食店で音楽を聴きながら食べている子供
21/10/22 17:03:33
パイ生地ってバター層と小麦粉層が折り重なってるので、この状態を保って焼く事でバターだけが溶けて空間ができて、食感がサクッとなり綺麗に膨らむ なので成形の時にバターが溶けで層がなあなあにならないようにするのがコツです 生地がダレてきたらすぐ冷凍庫で10分くらい冷やして作業再開すると○ あと生地を切る時は包丁で押し切ると断面が潰れて膨らみにくくなるので、海苔巻きを切るみたいに包丁を縦にしてサクサク切ると良いです
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No.4 アキレス
21/10/22 17:03:33
パイ生地ってバター層と小麦粉層が折り重なってるので、この状態を保って焼く事でバターだけが溶けて空間ができて、食感がサクッとなり綺麗に膨らむ
なので成形の時にバターが溶けで層がなあなあにならないようにするのがコツです
生地がダレてきたらすぐ冷凍庫で10分くらい冷やして作業再開すると○
あと生地を切る時は包丁で押し切ると断面が潰れて膨らみにくくなるので、海苔巻きを切るみたいに包丁を縦にしてサクサク切ると良いです
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