- なんでも
- 総菜屋
- 19/02/02 22:20:55
いいよ
教えてあげる
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- 3
- 洗剤セット
- 19/02/02 22:36:53
>>1
油の温度は高過ぎても低過ぎてもダメです
設定できるなら170度くらい
フライパンならコロッケを揚げる際、油が踊らない火加減でそーっと、衣がある程度固まるまでは箸で触らない
コロッケは2、3個ずつ揚げる、冷凍コロッケを油に入れすぎると油の温度が下がるから注意 -
- 4
- 洗剤セット
- 19/02/02 22:38:45
>>2
やっぱり誰かのために作って美味しいって食べてもらうことかな
まず大前提に自分がうまっ！って思う料理を作れたかが重要 -
- 9
- 洗剤セット
- 19/02/02 22:48:39
>>5
丁寧に作るコツは低温調理
煮物も焼き物も低温で沸騰しない火加減で
味付けの、塩、醤油は最後に
最初に料理酒、砂糖で味付けすると素材が甘みでコーティングされて後から入れる醤油などの塩分が素材に入らなくなるから、しょっぱくなりにくい
醤油は色つけ程度、塩は塩コショウするならそれで十分、市販の和風だしには塩分が入っているから私は塩はほとんど使わない -
- 11
- 洗剤セット
- 19/02/02 22:51:22
>>6
わたしも一般的なテフロン加工の物を使ってます
フライパンはくっつくようになったら買い替え
料理が楽になるよ
洗うときにスポンジの柔らかい方で洗ってます -
- 12
- 洗剤セット
- 19/02/02 22:55:37
>>7最近好きなのはブリカマの煮付け
味付けのポイントはすりおろしニンニクと生姜
骨が気になるなら切り身を煮付けにするといいよ
業務用の店では骨なしの魚の切り身も売ってます
私もお年寄りや男性向けに、骨なしの魚を使うときあります
煮付け以外にも、天ぷらやフライにしても丸ごと食べられて喜ばれます -
- 14
- 洗剤セット
- 19/02/02 22:57:30
>>8
1番人気はビーフシチューです
牛すじをやわらかくなるまで、玉ねぎは形がなくなるまで煮込みます -
- 15
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:00:32
>>10確かに上白糖より三温糖やきび糖のほうがやわらかい甘さで身体にも優しいですね
私は主に上白糖を使っています -
- 17
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:02:27
>>13
私も矛盾しますが毎朝、厨房に入るまで苦痛です
が、やっぱりこの仕事が好きです -
- 22
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:07:14
>>16
砂糖、塩、酢、醤油、味噌にこれといって特定のものはありません
西京焼き用の西京みそは決まったお気に入りがあります
だしは、決まった業務用和風だしを使っています
和風だしは、物によって塩分が違うので一種に決めてます -
- 28
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:10:34
>>20
おっしゃる通り、待ち時間があるときは洗いながらやればいいし
私は作る方を優先しないと間に合わないことが多いので、あとでまとめて洗うことが多いです -
- 32
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:13:15
>>24
私は、1度沸騰したらザルにあけて洗い、再び水から玉ねぎと一緒に弱火で3時間くらい煮てます -
- 43
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:20:58
>>40
そうですね
実用的なところです
嫌な方は見ないでください
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- 46
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:27:12
>>39
私は材料は大根、ごぼう、人参、こんにゃく、豚肉、長ネギで作ります
豚肉は一度茹でます
アクを丁寧にとって、和風だし、味噌、料理酒で味付けします。
私がつくるのは、どこでも手に入る安価な材料で家庭で毎日つくる料理の延長です -
- 49
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:29:52
>>48
それは知りません -
- 54
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:31:32
>>44
ゴボウから美味しいダシが出るのに洗ってはもったいないですね -
- 56
- 洗剤セット
- 19/02/02 23:32:54
>>50
なったことありませんが -
- 90
- 日本酒
- 19/02/03 00:00:30
>>88
私も照り焼き全般、小麦粉はたきます
誰が絡んで照りが出ますよ
生姜焼きも同じようにします -
- 93
- 日本酒
- 19/02/03 00:02:03
>>90
タレが絡んでの間違いです -
- 95
- 日本酒
- 19/02/03 00:05:12
>>94
変換ミスです -
- 116
- 日本酒
- 19/02/03 00:22:01
>>112
私は1度茹でます -
- 118
- 日本酒
- 19/02/03 00:23:26
>>111
私は塩水で蓋をして暗くして一晩置きます -
- 127
- 日本酒
- 19/02/03 00:30:07
>>115
卵焼き、私の味付けでよければ
砂糖、和風だし顆粒、片栗粉、マヨネーズ
炒飯は溶き卵をフライパンに入れたらすぐにごはんを入れておたまの裏でごはんの塊をならす炒めます
卵がスクランブルエッグになるときにパラパラになるのを利用してごはんも卵と一緒にパラパラにするイメージです
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- 132
- 日本酒
- 19/02/03 00:38:21
>>129
どういうことですか？
私の家族の何がわかるんですか？
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