だし汁と間違い…洗浄剤入りお茶漬け提供　長野の旅館で３人食中毒 へのコメント（No.32）

【事故原因】
今回の事故の原因と考えられるのは下記の通りです。
（１）今回の事故は、焦げを取るために洗浄剤を入れた鍋の置き場所と
お客様に提供するお茶漬けの出汁が入っている鍋のいつもの置き場所が近かった事（２メートル）、
及び洗浄剤が入っている鍋に注意喚起の表示及び周知が強くされていなかった為に、
サービス担当社員が間違う原因となっておりました。
場所の配置につきましては、後半の調理場見取り図及び洗浄材入り鍋の位置関係をご覧下さい。
本来Aの出汁入り鍋を食事会場近くに移動させるはずが、
誤ってBの洗浄剤入り鍋を移動させお茶漬けの出汁として使用してしまいました。
また、調理チームスタッフも盛り付け台に移動しており、
サービス担当社員が移動させる鍋の把握が出来ませんでした。
（２）最後に食品衛生に関して、
厳しい衛生基準検査を外注にて毎月行い続けているという社内の慢心から
起こしてしまった事も根底にある原因と感じております。

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