ラスクの作り方 へのコメント(No.9

  • No.9 コピペ

    PC

    05/09/08 19:07:46

    バター風味のラスクです。ラスクの作り方の基本は、焼くのではなく乾燥させること。高温で短時間仕上げでは、その時は硬いですが、一日経つと湿って柔らかくなってしまいます。私は100度で90分を基本にしています。焼くというより乾燥焼気にする感じです。パン屋さんでは、炉の外や焼成の終わった炉で「捨て窯で焼く」ようにして作っているらしいです。

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