最近むしょうに編み物がしたくなり、本と毛糸と棒針を買ってきたのですが、基本的なことがわかりません(>_<)

毛糸は布みたいに編む前に水通ししなくてもいいんですか？

帽子とベストを編みたいのですが、普段Ｌサイズなのに本では標準サイズの編み図しかなくて、ゆるーく編んだとしても洗うと縮んで着られなくなるんじゃないかと心配です。

みなさんサイズが合わないときはサイズ直しとかしてるんでしょうか？
難しくないですか？