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義母が酷い事を話しているのを聞いてしまった
26/11/02 20:14:02
・肉を包めるアルミホイルを用意しとく ・肉の筋切り等をして、下味をつけとく ポイント ①必ず肉を常温に戻す ②強火でフライパンに煙出るまで温める ③下味肉を焼く。火は中火にする ④いきなりひっくり返さない。トングで持ち上げ、焼き目を覗いて良さそうならひっくり返す ⑤裏側も同じように、焼き目をトングで持ち上げながら見て、良さそうならそのまま用意しておいたアルミホイルに乗せる→すぐ包む ⑥10分、アルミホイルに包んだ肉を寝かせる。その間にソース作りをするなり、岩塩や抹茶塩、わさび等を用意しとく ⑦10分経ったらアルミホイルからまた板におろして切る この時に、火が通り過ぎたなと思えば、次から中火より弱い火で焼き、焼き目も薄い早い段階でひっくり返し、アルミホイルに包む これはもう経験するしかない。使うコンロやフライパンによって、火の強さ、熱伝導率が変わるから、ドンピシャになるまで作り続け、感覚を覚えるしかない
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26/11/02 20:26:31
>>2 ちなみに我が家、ステーキを焼く時に使う専用のフライパンがある。レアを作る時はかなり高い肉でしかやらないし、肉の厚みによって焼き加減変えるし、火の強さも変える。なんなら室温が何度かでも微調整するから とにかくステーキやる時は、毎回同じフライパンを使って、何がどのくらいになるのか試行錯誤しながら経験値を積むしかない。10回も焼けば多分感覚掴めるよ あとは微調整のタスク管理を完了させとけばいい。分厚い肉使う時は焼き時間長くして、両面焼いたあとの側面の色で判断して、アルミホイル包んでから7分～12分、色合いによって寝かせる時間を微調整して寝かせる。 やってれば覚えるよ
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No.2 帰るときは晴れてたもん
26/11/02 20:14:02
・肉を包めるアルミホイルを用意しとく
・肉の筋切り等をして、下味をつけとく
ポイント
①必ず肉を常温に戻す
②強火でフライパンに煙出るまで温める
③下味肉を焼く。火は中火にする
④いきなりひっくり返さない。トングで持ち上げ、焼き目を覗いて良さそうならひっくり返す
⑤裏側も同じように、焼き目をトングで持ち上げながら見て、良さそうならそのまま用意しておいたアルミホイルに乗せる→すぐ包む
⑥10分、アルミホイルに包んだ肉を寝かせる。その間にソース作りをするなり、岩塩や抹茶塩、わさび等を用意しとく
⑦10分経ったらアルミホイルからまた板におろして切る
この時に、火が通り過ぎたなと思えば、次から中火より弱い火で焼き、焼き目も薄い早い段階でひっくり返し、アルミホイルに包む
これはもう経験するしかない。使うコンロやフライパンによって、火の強さ、熱伝導率が変わるから、ドンピシャになるまで作り続け、感覚を覚えるしかない
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返信コメント
No.7 帰るときは晴れてたもん
26/11/02 20:26:31
>>2
ちなみに我が家、ステーキを焼く時に使う専用のフライパンがある。レアを作る時はかなり高い肉でしかやらないし、肉の厚みによって焼き加減変えるし、火の強さも変える。なんなら室温が何度かでも微調整するから
とにかくステーキやる時は、毎回同じフライパンを使って、何がどのくらいになるのか試行錯誤しながら経験値を積むしかない。10回も焼けば多分感覚掴めるよ
あとは微調整のタスク管理を完了させとけばいい。分厚い肉使う時は焼き時間長くして、両面焼いたあとの側面の色で判断して、アルミホイル包んでから7分～12分、色合いによって寝かせる時間を微調整して寝かせる。
やってれば覚えるよ