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ナス🍆を使う時アク抜きをする？しない？
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No.33 いつも私だけ怒られる
26/10/29 19:13:03
🤪
返信
No.32 怒るとは思わなかった
26/10/29 18:40:05
2 しません
基本焼き浸しか味噌炒めで、切ってすぐ投入するからです...。
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No.31 おいしいもの好き
26/10/29 14:55:30
3 その時によってやります
私もその時によってやります。焼きナスや炒め物のように切ってすぐ火を通すときは、そのまま使うことが多いです。味噌汁や煮物のように汁の色が気になるときは、さっと水にさらすようにしています。秋ナスは夏よりアクが少ない気がするので、あまり神経質にならなくても大丈夫だと思いました。皆さんのコメントを読んで、色止めの意味もあると知って納得しました。これからは料理に合わせて、時間があるときは水にさらす方法を続けたいです。
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No.30 プリントがどこか行った
26/10/29 14:40:25
3 その時によってやります
時間置くときにはすることもある
切ったそばから鍋・フライパンに放り込めるときはしないな
あの処理はアク抜きというか色止めの意味の方がつよいと思ってるので
返信
No.29
No.28 休憩がちょっと長くなっただけ
26/10/29 13:12:50
3 その時によってやります
ほとんどやらないけど、茄子の味と色をしっかり引き立てたいときはする。
でも、茄子は品種改良が進んでアクは少なくなっているので、時間や気持ちの余裕のある時でいいんじゃないかな。
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No.27 傘は持ってきたはずだけど
26/10/29 12:52:05
お料理の先生に茄子はそれ程アクがないからアク抜き不要と習ってからは、アク抜きしなくなった
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No.26 たぶん大丈夫
26/10/29 12:21:48
2 しません
基本しないまま使う
指摘された時は「これはポリフェノールだよ、アクと思うからアクになっちゃうんだよー」と笑ってごまかすｗ
返信
No.25 一回休憩してからやる
26/10/29 12:00:54
3 その時によってやります
気分
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No.24 ちょっと入ってみただけ
26/10/29 11:59:43
へんやな
返信
No.23 ちょっと入ってみただけ
26/10/29 11:58:13
3 その時によってやります
生で食べるときはする。
あと米ナスはする。
返信
No.22 今日はそういう日じゃない
26/10/29 11:45:00
2 しません
一度もしたことがありません
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No.21 今日はそういう日じゃない
26/10/29 11:40:20
3 その時によってやります
炒めるときは数分ほど塩水に浸けるので、結果的には灰汁抜きしてることになる
何もせずに炒めると茄子が油を吸ってしまい、油の量を増やさないといけないけど、塩水に浸けておくだけで少ない油で調理出来るんだよね
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No.20 今日だけだから
26/10/29 11:37:02
4 その他
書き直し
焼く、炒める、揚げるときはしない
煮る(味噌汁等)ときだけはする
返信
No.19
No.18 遊んでただけだよ
26/10/29 11:34:10
1 します
自分が気になるからしてる。
返信
No.17 今日は頑張ったからいいでしょ
26/10/29 11:23:32
3 その時によってやります
基本はアク抜きするけど、今の時期の秋ナスならアクも少なくて夏の時期よりも皮も実も柔らかいから水にさらさず切ってすぐ調理するようにしてる。
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No.16 これが終わったらやる
26/10/29 11:20:56
3 その時によってやります
すぐに調理する時や、電子レンジ加熱の時はしない
茄子の種類にもよる
返信
No.15 今行こうとしてた
26/10/29 11:14:23
3 その時によってやります
気分次第で
返信
No.14 これくらい大丈夫
26/10/29 11:07:52
>>6
スーパーで売ってるようなのは
既にその時点で新鮮ではないような
返信
No.13 これくらい大丈夫
26/10/29 11:06:17
1 します
逆にしない人が信じられない
返信
No.12 もう諦めた
26/10/29 10:58:43
2 しません
農家知人曰く、最近のは、ごぼーとかナスとか、あく抜きしなくていい。したら余計な栄養素が抜けるって言ってた・・・。って感じで、それ以来、自分の都合のいいように解釈して、あく抜きせず使ってます。
野菜に応じて
ほうれん草はあく抜きする。シュウ酸たまるの怖いから。
山菜とかもあく抜きする。
返信
No.11 いつも私だけ怒られる
26/10/29 10:56:46
4 その他
アク抜きというか、ナスに合わせて調理する
そう思ってたけど、他コメント見てると自信無くす
返信
No.10 怒ってるんじゃなくて普通
26/10/29 10:55:38
2 しません
ごぼうもしない
切ってすぐ使えば変色もしないし
昔と比べて今の茄子はあくも少ない
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No.9 忘れてたわけじゃない
26/10/29 10:54:13
3 その時によってやります
切ってすぐ鍋に放り込めるときはやらない。少し時間かかるときはやる。
返信
No.8 頭を休ませてるの
26/10/29 10:53:43
2 しません
ナスだけじゃなく、ほうれん草もあく抜きしない。
もうウン十年も前の小学校の調理実習で
「ナスやホウレン草はアク抜きします」と習ったけど
先生は
「ただし、スーパーで買うような最近の野菜は
どれもアクの量は少なくなり、栄養価も低い場合も多くて
ナスもホウレンソウも、アク抜きが必要が無いものがほとんどです」
と説明を付け足した。
昭和の終わりころって
「最近の野菜は味がしない」って言う年寄、けっこういたんだよなぁ。
だいぶ前に、みなさん、あちらの方へ旅立ってしまいましたが…。
「ホンマかいな？！」と半信半疑だったけど
旬の時期しか食べなかった人達は、そう感じたんだろうと、今は思う。
露地物の時だけ、アク抜きするかチョット迷うけど
やっぱりしないかな。
返信
No.7 頭の中では終わってる
26/10/29 10:53:05
2 しません
バカ舌なのでビジュアルの違い以外あんまわかってなくてはずかしい
やっぱちゃんとやったほうがいいかな？
返信
No.6 今お風呂に入ろうとしてた
26/10/29 10:52:59
3 その時によってやります
余裕あるときはする。
新鮮なナスならアク抜き不要と何かで読んだ事あるけどどうなんだろ。
炒めるときとかも水にさらさずオイル染み込ませたほうが早く火が通るよね。
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1件
No.5 富士山
26/10/29 10:49:56
1 します
ほうれん草もナスもレンチンしてから、調理する。レンチンでほとんどアク抜き出来るみたいだし。
基本、人参だろうとごぼうだろうとじゃがいもだろうと、レンチンしてから調理する
表面だけ焼けば中は火が通ってやりやすいから
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No.4 泣くとは思わなかった
26/10/29 10:42:31
3 その時によってやります
焼きナスは外側洗ってそのままグリル
包丁入れるなら必ずアク抜きするよ
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No.3 時計を見る暇がなかった
26/10/29 10:41:14
3 その時によってやります
料理による
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No.2 呼ばれたの気づかなかった
26/10/29 10:39:16
2 しません
自宅で食べる分はそのまま調理。皮が好きじゃないので縦に数か所剥いてる
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No.1 泣くとは思わなかった
26/10/29 10:37:24
3 その時によってやります
何を作るかによる
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