ほうれん草を茹でる時は切ってから茹でる？アンケート へのコメント（No.46）

ずーっと切らずに茹でてきたんだけど、この間5センチ幅に切ってから茹でたら、今までの私のストレスが全部解消した。
これからは切ってから茹でるよ。

ストレスのもと
１　根本の土や砂が洗っても取りきれない。茹で上げてから根元を切り落として砂が残ってるとゲンナリする

２　ギュッと絞る時の力加減。絞りが甘いと水っぽくなって味付けが決まらない、逆に絞りすぎると緑色の汁が出てくるし茎が潰れて見た目が良くない

３　茹でてから切ると葉の部分が密着して塊になり、和える時に茎と葉が均等にならない。バラバラにするのに菜箸だとやりにくいしこれから食べる食材だから衛生面が気になってあんまり手で直に触りたくない。

切ってからだと、
根本の土や砂を洗い流せる。茹でる時は熱湯に先に根本や茎を入れて、葉は鍋全体に散らすように入れてから菜箸でかき混ぜるだけで、茎と葉が満遍なく混ざる。そのままザルで湯切りしてザルごと水に晒してから一まとめにしてギュッと1、2回絞ればいいからラク。触ってる時間も短く済ませられる。

私自身の衛生面の変なこだわりで、これから加熱調理するものは手で触るのは大丈夫なんだけど、加熱調理後でこの後口に入れるものは手ではあんまり触りたくないの。触ってもなるべく短時間で済ませたくて。