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資格と関係ない仕事してる人
25/11/17 23:13:11
沸騰したお湯に、冷蔵庫から出したての冷たい卵を入れてゆでる 冷えた卵を急に温めることで、薄皮が一気に縮んで剥きやすくなるんだって 沸騰したお湯に割れないように入れるのが気を遣うけど
25/11/17 23:31:25
>>25 冷蔵庫から出した卵を水で濡らしてから鍋に入れると割れにくいよ。 もちろん優しくね。 お湯に酢を入れておくとタンパク質が凝固しやすいからもし殻にヒビが入っても白身が流れ出しにくい。
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古トピの為、これ以上コメントできません
25/11/18 02:15:28
>>26 お湯に酢を入れておくとタンパク質が凝固しやすいからもし殻にヒビが入っても白身が流れ出しにくい。 これさ、家庭科でも習ったけど普通に考えて沸騰させた湯の中でタンパク質を凝固させるほど酸性が保たれるとは思えないんだよね。100％お酢で茹でるならいけるかな？とは思うけど。勿論ホテルのシェフがポーチドエッグ作る時とか酢入れてるのは知ってるけどさおまじないみたいなものかなと。
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No.25 磨石
25/11/17 23:13:11
沸騰したお湯に、冷蔵庫から出したての冷たい卵を入れてゆでる
冷えた卵を急に温めることで、薄皮が一気に縮んで剥きやすくなるんだって
沸騰したお湯に割れないように入れるのが気を遣うけど
No.26 磨石
25/11/17 23:31:25
>>25
冷蔵庫から出した卵を水で濡らしてから鍋に入れると割れにくいよ。
もちろん優しくね。
お湯に酢を入れておくとタンパク質が凝固しやすいからもし殻にヒビが入っても白身が流れ出しにくい。
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古トピの為、これ以上コメントできません
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No.31 奇石
25/11/18 02:15:28
>>26
お湯に酢を入れておくとタンパク質が凝固しやすいからもし殻にヒビが入っても白身が流れ出しにくい。
これさ、家庭科でも習ったけど普通に考えて沸騰させた湯の中でタンパク質を凝固させるほど酸性が保たれるとは思えないんだよね。100％お酢で茹でるならいけるかな？とは思うけど。勿論ホテルのシェフがポーチドエッグ作る時とか酢入れてるのは知ってるけどさおまじないみたいなものかなと。