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25/10/22 15:22:33
家庭ではお店の様に大根だけ仕切る鍋など無いので、全ての具材を一番大きい鍋で煮るでしょ？ 大根は味が染みやすい様に一番下に入れ、その上に竹輪やら練物、卵、スジ肉など、色々な物を乗せていくのでパンパン状態です。 そうなると一番下にある大根は形が崩れる事もあります。 ぐつぐつ煮込むから底に沈んだ大根が煮崩れるってありますよ
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25/10/22 15:34:02
>>52 大量に作りすぎて、3日目のおでんなら煮崩れるかもしれないけど それは面取りしても同じでしょう その日は煮崩れないよ
25/10/22 15:38:28
>>52 おでんはグツグツ煮ないよ。 弱火でじっくりグツグツしないように煮込むものじゃないの？ グツグツさせたらせっかくのおでんが濁るじゃん。
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No.52 磁石
25/10/22 15:22:33
家庭ではお店の様に大根だけ仕切る鍋など無いので、全ての具材を一番大きい鍋で煮るでしょ？
大根は味が染みやすい様に一番下に入れ、その上に竹輪やら練物、卵、スジ肉など、色々な物を乗せていくのでパンパン状態です。
そうなると一番下にある大根は形が崩れる事もあります。
ぐつぐつ煮込むから底に沈んだ大根が煮崩れるってありますよ
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コメント
古トピの為、これ以上コメントできません
返信コメント
No.54 ダイヤモンド（0.2カラット）
25/10/22 15:34:02
>>52
大量に作りすぎて、3日目のおでんなら煮崩れるかもしれないけど
それは面取りしても同じでしょう
その日は煮崩れないよ
No.56 玉石
25/10/22 15:38:28
>>52
おでんはグツグツ煮ないよ。
弱火でじっくりグツグツしないように煮込むものじゃないの？
グツグツさせたらせっかくのおでんが濁るじゃん。