さつまいも焼いてから色が変わるって普通？

さつまいも安くて箱買いしたんだけど、切ったら切った瞬間から黒く変色して行って切り終わる時にはもう緑っぽくなってる。
普段買ってるさつまいもはしばらく放置したら変色することはあっても切って数秒でこんなに黒くなることはない。
電子レンジで皮付きのままチンして焼き芋みたいにして食べるの好きなんだけど皮ごとチンして食べてる間にどんどん変色して行く。
これって普通ですか？
食べないほうがいいかな？
味は甘いけど苦味もある気もする。何も言われなかったら食べちゃう程度。