• No.66 ジャイアントバレー

    24/07/11 13:48:39

    菌が繁殖しやすい生温かさが長く続けば比例して菌も増えるから、本来は一気に急冷がいい。出来たおかずをカップに入れ、アルミやステンレスのトレーで冷やしている。トレー下に保冷剤置いてね。
    一番大切なのは調理方法やまな板、包丁、手指などの洗浄、減菌管理だとは思うけどね。

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