ホームベーカリー。最近焼き上がりが上部だけ白い。

  • なんでも
    • 7
    • なべおさみの息子はなべやかん
      24/04/22 17:27:56

    イースト菌は砂糖を取り込んで分解発酵する作用がありますが、砂糖が多すぎるとそれを砂糖をどんどん取り込んでしまい、浸透圧によって壊れてしまいます。
    耐糖性イーストは、それを防ぐため、イーストが砂糖を取り込んで分解するのを抑制するようにしてあるものなので、リッチなパンで無いときに使うと、砂糖が少ない状態で焼いてるのと同じ感じになってしまうかもしれません。

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