結婚祝いや出産祝いなら思いがけず多くの方からいただいてお返しが大変だった記憶ありますが子の大学の入学祝いは親戚のみだったのでお返しもせず頭を悩ます事もなかったです。
なので参考にならないかもしれませんが、全員に喜んでもらえるお返しなんて考えても無理と割り切って1/3〜半返しで主が美味しいと思うものを贈ったら良いのではと思います。