カレーやシチューを作る時に肉を炒める理由 へのコメント（No.10）

肉を炒める理由は、いくつかあります。

風味の向上: 肉を炒めることによって、肉の表面に香ばしい焼き目がつき、風味が増します。焼くことによって、肉の旨味や香り成分が引き出され、料理全体の味わいが豊かになります。
色の付着: 肉を炒めることによって、肉から出るタンパク質やアミノ酸が熱によって反応し、表面に色が付きます。これによって、料理の見た目が美しくなります。

ジューシーさの保持: 肉を炒めることによって、肉の表面を高温で加熱するため、肉内部の水分が逃げにくくなります。これによって、肉がよりジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。

なお、玉ねぎと同様に、肉も炒めることによって甘みが引き出される場合があります。肉に含まれる糖質が熱によって分解され、甘みが感じられることがあります。ただし、肉の種類や調理法によって異なる場合がありますので、具体的な料理やレシピによって適切な調理方法が異なることに留意してください。