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七川ダム湖畔
教えてください。
なぜですか？
玉ねぎは炒めたほうが甘みが出たらするけどお肉はなぜ？
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No.10 主 七川ダム湖畔
23/05/24 12:59:31
>>9
詳しくありがとうございます。
とても分かりやすかったです。
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No.9 千秋公園
23/05/24 11:45:46
肉を炒める理由は、いくつかあります。
風味の向上: 肉を炒めることによって、肉の表面に香ばしい焼き目がつき、風味が増します。焼くことによって、肉の旨味や香り成分が引き出され、料理全体の味わいが豊かになります。
色の付着: 肉を炒めることによって、肉から出るタンパク質やアミノ酸が熱によって反応し、表面に色が付きます。これによって、料理の見た目が美しくなります。
ジューシーさの保持: 肉を炒めることによって、肉の表面を高温で加熱するため、肉内部の水分が逃げにくくなります。これによって、肉がよりジューシーで食べ応えのある仕上がりになります。
なお、玉ねぎと同様に、肉も炒めることによって甘みが引き出される場合があります。肉に含まれる糖質が熱によって分解され、甘みが感じられることがあります。ただし、肉の種類や調理法によって異なる場合がありますので、具体的な料理やレシピによって適切な調理方法が異なることに留意してください。
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No.8 主 七川ダム湖畔
23/05/24 11:44:35
すね肉、焼いたら固くなっちゃわないかな…
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No.7 主 七川ダム湖畔
23/05/24 11:44:04
カレーなどの場合も焼いた方が美味しく感じるんですね。
今からすね肉を煮込みます！
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No.6
No.5
No.4 茂原公園
23/05/24 11:30:17
旨みが閉じ込められるというのは嘘
焼くと肉が褐色に変色する「メイラード反応」がおきておいしくなるから
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1件
No.3 日光街道桜並木
23/05/24 11:28:25
香ばしい香りを部屋中に立ちこめるため。
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No.2 大村公園
23/05/24 11:27:53
肉の表面を焼くことで旨味や肉汁が外に出ないようにするんだよ。
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No.1 お花見（それほど桜を見ない）
23/05/24 11:26:25
うまみを閉じ込めるためかな
ハンバーグもそうだよ
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