きっと息子さんは、
『たくさん食べられるようなるぞ！』っていう立派な目標があるんですね。
がんばってるんですね。

脂っ気のあるものを少なくする代わりに、
『これだったら好きだしいっぱい食べられるぞ！』っていうおかずをたくさん食べたらどうでしょうかね？？
『たくさん食べられた！やった！』って少しは元気出るんじゃないかな？
先生にも相談しやすいんじゃないですかね？『これは頑張ってたくさん食べようとしたけどダメだったけど、こういうおかずはたくさん食べられるから、今後そういうふうにしてもいいですか？』って。忙しい先生もYesかNoで答えられるし。

できないことをみんなと同じように直すんじゃなくて、
今できてることに目を向けるんだよ。