すき焼きの作り方、食べ方がいまいちわからない。

鍋なんかは汁と１度に具材を入れて煮ながら食べますが、すき焼きはどうなんでしょう？
牛脂で肉を焼いてからの野菜と割り下？
人参とか白菜は火が通るのに時間がかかりますよね。その間に肉はカチカチになってしまいませんか？それとも肉は先に食べちゃう？
肉を足したい場合はもう割り下が入って煮たってる状態に足す？これでは鍋になっちゃう？
ちんぷんかんぷんで、すき焼きなんて年に何度もやりませんが、あれ？これ鍋？って感じになりいつもイマイチです。
でも旦那はすき焼き食べたいようです。