無洗米じゃない人 へのコメント（No.10）

1）箸ですりきり、正しく計量する
　計量の方法。計量カップに米を山盛りに入れてトントンしてすりきる
　計量カップをおき、米を山盛りになるまで入れます。底をトントンと2回ほど打ちつけてから、箸などですりきって正しく計量しましょう。
　「一度に炊く量は炊飯釜の7割程度が理想です」と亀田さん。意外に見落としがちなことですが、釜の中で水がクルクル対流することが大切。多すぎても少なすぎてもダメ。5合炊きなら3～3.5合を目安にしましょう。

2）最初の水はよく吸うので、良質な水で洗う
　ボウルに水を入れ、ザルに入れた米ごと浸し、テニスボールを軽く握ったような「猫の手」にして洗う
　ボウルにミネラルウォーターなど良質な水をたっぷりと入れ、ザルに米を入れて水につけます。テニスボールを軽く握ったような「猫の手」にして、クルクルと4回ほど混ぜたら、すぐにザルを上げて水を捨てます。
　「この最初に浸ける水は、必ず良質なものにしてください。米は乾燥しているので、最初に触れる水をもっとも多く吸収してしまい、味に大きく影響します」

3）2～3回すすげばOK。水が透明になるまで洗わない！
　次に先ほどと同様に米を水につけ、クルクル8回ほど混ぜて水を捨てます。これを2～3回くり返し、水にぬれて浮いた「肌ぬか」をすすぎ落とします。
　「米に触れる水はすべてが良質ならベストなのですが、このすすぎの行程では水道水でもOK」

4）炊く水は良質なものを。浸水は1時間以上を厳守
　洗った米の水気をきって炊飯釜に入れ、計量カップで水を計って入れる
　ザルを上げて余分な水をきり、炊飯器の内釜へ移します。米の1～1.2倍の水を計量して入れ、1時間以上おいてしっかり浸水させます。浸水の水も美味しさに影響するので、ぜひミネラルウォーターなど良質な水を使いましょう。