餃子作りに自信がある人！レシピ教えてください。

餃子が大好きで自分好みの餃子を作るために研究を重ねてます。

餃子の本も2冊買い、クックパッドの人気レシピはほとんど試しました。
でも、やっぱり違うんです。

理想はニラ少なめの肉汁溢れる餃子です。

自慢のレシピやコツをお持ちの方、作り方を教えてください。