>>17牛肉は少し臭いが付いても大丈夫。だめなのは糸引いちゃうレベル。赤い肉より少し黒みを帯びた状態が熟成された状態。

家は近江のフィレも熟成させてから食べる。モモとかでも筋の少ないところを～と頼んで買って熟成させたら柔らかくなるよ。

牛は新しい肉より、ちょい古の方が柔らかいし美味しい。