シティホテルのフレンチレストランへの要望って

結婚式を挙げたシティホテルのフレンチレストランを何度か利用しているのですが、その時によって金額関係なく内容が違います。
例えば、フィレ肉がとある日は美味しいのに、とある日は美味しくないとか、高いコースより安いコースの方が内容が充実してたなど。
同じ金額なら叙々苑に行った方がマシだなと思う日もありました。
そういうのって次回予約取る時に伝えてもいいものなのでしょうか？
仕入れによってお肉が変わってるだけか、シェフが違ったりするからでしょうか？
よく行かれる方、教えてください！