杉浦太陽さんのブログ へのコメント（No.56）

●塩鶏（しおどり）

材料(4人分）
・鶏むね肉・・・2枚
・塩・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・酒（料理酒）・・・50cc


＜作り方＞
1　鶏むね肉を真ん中から左右に開き、肉の厚みを均一にする。

●ポイント
肉の厚みにムラがあると、火の通りにバラツキがでますので、鶏むね肉を平らに開いてください。

2　鶏むね肉の両面全体を、フォークでまんべんなく刺して穴をあける。
　
3　鍋に鶏むね肉を入れて、鍋の中で塩（小さじ1）、砂糖（小さじ1）を
しっかりともみこむ。

4　鍋に鶏むね肉の皮目を下にして、重ならないように並べる。

5　鶏むね肉に酒（50ｃｃ）を回しかける。

6　鶏むね肉全体をおおうように、アルミホイでに落としフタをして、中火に
かける。

7　湯気が強くたったら火を止める。

8　鶏むね肉を裏返し、火を止めた状態で、再びアルミホイルで落しフタをして5分ほど蒸らしたら完成です。

塩鶏をジューシーに仕上げるために、火を通し過ぎないことがポイントになります。火を止めた状態で5分蒸らしても全体に火が通ってない場合は、再度火をつけて湯気が立ち始めたら、火を消して再び蒸らしてください。

塩鶏は、冷蔵庫で3日間保存可能です。