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26/09/24 23:23:39
ぬか漬けをはじめたい 親から受け継いたぬか床をもってる、美味しくなるコツがあるなど ぬか床のこと教えて下さい
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26/09/25 15:24:21
>>6 返信ありがとうございます 足しぬかをして唐辛子などを入れ処置しました セメダイン臭は消えましたが、もうダメなのでしょうか 難しいですねぬか床って…
返信
26/09/25 10:32:00
>>6 セメダイン臭が出て来たらもう捨てなきゃ スーパーのおばあちゃんのぬか床、無印のぬか床、どっちでもいいから替えたほうがいい 混ぜて空気を入れるのは大切だけど頻度が高すぎると乳酸菌が死んでしまう するとセメダイン臭になる
26/09/25 10:18:43
>>8 カルディにチューブ糠漬けの素みたいのがあったから、それで試してみては？
26/09/25 07:43:49
>>4 読んだら、私の性格ではぬか漬け無理だと思ったよ。夫っから漬けて、って言われていまだに難しいかなぁ
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26/09/25 06:57:22
なるべく混ぜるようにしてるよ うちはお茶うけでも漬物が出るので、野菜を入れる時と出す時に必然的にほぼ毎日何回も混ぜてる 時々旨味成分追加でお出汁を出す時使うもの（煮干し、椎茸、昆布、鰹節）入れたり、防腐剤で唐辛子や、冬は干したみかんの皮も入れるよ ウチは義実家の畑の野菜や食べた後のスイカの皮（実家で漬けてて義実家でもやったらめちゃ好評だよ）をそのまま入れるから、少し水が出やすいので都度手拭いとかキッチンペーパーに吸わせてるよ
26/09/25 00:42:51
>>3 ありがたいです 勉強になります ２ヶ月前からはじめた初心者です 常温でやっていたのですが セメダイン臭が出てきてしまい いまは冷蔵庫にかくまってます みかんと柿の皮、自分も出回ってきたらやってみます 茗荷あえ美味しそう
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26/09/25 00:30:51
最初は野菜の皮とか漬けるといいよ。 最初の10日くらいは、1日に2回 底から混ぜる感じで。
26/09/25 00:11:27
義母から受け継いだ100年物のぬか床をダメにした。 放って置いたら家の中に随分小バエが増えたと思って もしやと蓋を開けたらびっしり白ごまが敷き詰めてあった。 ？と思ってよく見たら小バエの卵だった。 何年経ってもトラウマ。
26/09/24 23:50:21
柿の皮やミカンの皮を干したのをばあちゃんが入れてたので、今せっせと干してる。 見切り品の乾物をよく買ってきて入れてるよ。煮干しとか干しシイタケとか昆布とか。あと生姜。 私はダラなので一年中冷蔵庫の中。漬かるまで丸一日かけるけど、腐るよりいいからね。 糠味噌が少なくなってきたら、ミックスになってる素と、糠味噌辛子ってのを足してる。大根や株の葉っぱの付け根のとことか、大根の皮とか、捨て漬け（出汁）にしてる。 漬け過ぎた野菜は細く切って塩抜きしたら、鰹節や薬味と和えて醤油や白だしで味を付けると美味しいよ。旦那はミョウガと和えたのが好き.。
26/09/24 23:35:20
無印とかにあるよね、気軽に始められるジップ袋のぬか床。普通のスーパーにもあったかな。 やってた時期あるんだけどなんか別に何度もつけたいほどおいしいわけじゃなくてやめちゃったな。
26/09/24 23:31:03
山椒の実をたっぷり入れると美味しくなるよ。あと鷹の爪。
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No.11 主 かき氷
26/09/25 15:24:21
>>6
返信ありがとうございます
足しぬかをして唐辛子などを入れ処置しました
セメダイン臭は消えましたが、もうダメなのでしょうか
難しいですねぬか床って…
返信
No.10 青じそ
26/09/25 10:32:00
>>6
セメダイン臭が出て来たらもう捨てなきゃ
スーパーのおばあちゃんのぬか床、無印のぬか床、どっちでもいいから替えたほうがいい
混ぜて空気を入れるのは大切だけど頻度が高すぎると乳酸菌が死んでしまう
するとセメダイン臭になる
返信
No.9 枝豆
26/09/25 10:18:43
>>8
カルディにチューブ糠漬けの素みたいのがあったから、それで試してみては？
返信
No.8 冷製スープ
26/09/25 07:43:49
>>4
読んだら、私の性格ではぬか漬け無理だと思ったよ。夫っから漬けて、って言われていまだに難しいかなぁ
返信
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No.7 グァバ
26/09/25 06:57:22
なるべく混ぜるようにしてるよ
うちはお茶うけでも漬物が出るので、野菜を入れる時と出す時に必然的にほぼ毎日何回も混ぜてる
時々旨味成分追加でお出汁を出す時使うもの（煮干し、椎茸、昆布、鰹節）入れたり、防腐剤で唐辛子や、冬は干したみかんの皮も入れるよ
ウチは義実家の畑の野菜や食べた後のスイカの皮（実家で漬けてて義実家でもやったらめちゃ好評だよ）をそのまま入れるから、少し水が出やすいので都度手拭いとかキッチンペーパーに吸わせてるよ
返信
No.6 主 かき氷
26/09/25 00:42:51
>>3
ありがたいです
勉強になります
２ヶ月前からはじめた初心者です
常温でやっていたのですが
セメダイン臭が出てきてしまい
いまは冷蔵庫にかくまってます
みかんと柿の皮、自分も出回ってきたらやってみます
茗荷あえ美味しそう
返信
2件
No.5 冷やしまぜそば
26/09/25 00:30:51
最初は野菜の皮とか漬けるといいよ。
最初の10日くらいは、1日に2回
底から混ぜる感じで。
返信
No.4 冷やしラーメン
26/09/25 00:11:27
義母から受け継いだ100年物のぬか床をダメにした。
放って置いたら家の中に随分小バエが増えたと思って
もしやと蓋を開けたらびっしり白ごまが敷き詰めてあった。
？と思ってよく見たら小バエの卵だった。
何年経ってもトラウマ。
返信
1件
No.3 給食のありがたみを実感
26/09/24 23:50:21
柿の皮やミカンの皮を干したのをばあちゃんが入れてたので、今せっせと干してる。
見切り品の乾物をよく買ってきて入れてるよ。煮干しとか干しシイタケとか昆布とか。あと生姜。
私はダラなので一年中冷蔵庫の中。漬かるまで丸一日かけるけど、腐るよりいいからね。
糠味噌が少なくなってきたら、ミックスになってる素と、糠味噌辛子ってのを足してる。大根や株の葉っぱの付け根のとことか、大根の皮とか、捨て漬け（出汁）にしてる。
漬け過ぎた野菜は細く切って塩抜きしたら、鰹節や薬味と和えて醤油や白だしで味を付けると美味しいよ。旦那はミョウガと和えたのが好き.。
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No.2 ゴーヤーチャンプルー
26/09/24 23:35:20
無印とかにあるよね、気軽に始められるジップ袋のぬか床。普通のスーパーにもあったかな。
やってた時期あるんだけどなんか別に何度もつけたいほどおいしいわけじゃなくてやめちゃったな。
返信
No.1 春雨サラダ
26/09/24 23:31:03
山椒の実をたっぷり入れると美味しくなるよ。あと鷹の爪。
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